普洱茶是烘青茶（烘青茶是什么茶）

今天给各位分享普洱茶是烘青茶的知识，其中也会对烘青茶是什么茶进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、普洱茶烘青与晒青有什么不同?
• 2、普洱茶属于炒青茶类么？
• 3、如何识别晒青与烘青普洱茶？
• 4、普洱茶晒青工艺与烘青工艺哪个好？
• 5、普洱茶的制作方法有几道
• 6、普洱茶为什么要晒青？

普洱茶烘青与晒青有什么不同?

普洱分生普和熟普，其加工工艺完全不同。要是生普得看是什么做的茶胚，如果是茶胚是绿茶则按绿茶来，绿茶的第一道工序是杀青，杀青分分炒青（用锅杀青）和蒸青（用蒸汽杀青或用开水烫 用开水烫 又称潦青），最后一道工序是干燥。干燥方式有晒青（在太阳下晒干）、炒青（用锅炒干）、烘青（用烘箱或干燥机烘干）。用红茶乌龙茶做生普茶胚的要另当别论了。如果是熟普，也有杀青这一工序，但在渥堆之后，最后还是干燥。所以你要看你所说的是正对杀青方式还是干燥方式。

普洱茶属于炒青茶类么？

普洱茶不属于炒青，干燥方式是晒青。普洱茶归属黑茶类，是后发酵茶。

如何识别晒青与烘青普洱茶？

茶茶度告诉你

颜色

烘青绿茶自然是偏绿的.虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿.新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡.新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄绿色.经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样.

外观

从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶饼面条索会紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深黑颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香.如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气.

口感

烘青的茶明显甜，晒青的带青味.这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道.开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡.喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜.如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少.

苦涩度

如果同样用一地区台地茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低.但前提一定要拿同一地区的同一类茶做比较.

普洱茶晒青工艺与烘青工艺哪个好？

传统的普洱茶加工过程，毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质，但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制，目前不少茶厂为了多产，采用了烘干机高温烘干的方法。多数业内专家认为：烘干机烘过的普洱茶会越存越苦，没有任何收藏价值。 据云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹介绍：云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。　 “鲜叶经过高温杀青，破坏了酶的活化，但多酚类化合物并未消失，变化仍在进行，只是氧化的途径有所改变，主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。湖南农学院专家测定，如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%，杀青叶仍有14.5l%”。　 “烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理，他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机”。近几年来，市面上出现了大量的机制晒青毛茶，即经滚筒杀青或锅炒杀青后，经揉捻机揉捻成条，再经日光干燥而成。邹家驹说，茶菁经摊晾萎调，含水量降低，用滚筒进行杀青不致温度过高，所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响。但是，毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒，则是具有决定性意义的加工环节。 　“毛茶干燥过程（晒青）已为普洱茶定了性！烘干机的高温，宣告了烘青茶在某种意义上的终结。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失败。”邹家驹如是说。调查 加工厂多配有烘干机　 “晒场每平方米约晒1公斤毛茶，天气好要晒1天才干，试问云南哪个厂有如此大的晒场？如遇下雨天，茶叶长得快，毛茶又难晒干，更加要‘烘干’了”。一位不愿透露姓名的香港茶商如此抱怨，他甚至指出：“为赶制茶叶，所有大厂都是用烘青工艺来加工普洱茶”。说此话的又何止是这位香港茶商，在记者的采访过程中，不断听到马来西亚、台湾、广东等各地茶商的相同抱怨声。记者在云南各产茶区、制茶区采访发现，烘干机几乎是大大小小普洱茶“初制所”都配备的加工机械。在普洱市的一家大型“初制所”里，记者除了看到有一排排宽敞的露天晒青棚外，还在初制加工车间里找到了数台烘干机，“这些‘烘干机’是用来烘干毛茶的吗？”记者问厂里的工作人员，工作人员忙解释：“不是的，那是以前用来加工绿茶用的！我们现在做的是普洱茶，做普洱茶只能用晒青毛茶为原料，那些烘干机已经停用很久了”。记者细细观察烘干机，发现机子虽然并不算崭新，但并不像很久没有开动过的样子，向上拉牵的茶叶输送带干净、油亮，没有积尘。而茶叶烘干出口处的地上，还残留了不少毛茶，并没有被清扫掉。记者捡起地上的茶叶，用手拈拈，感觉很新脆，轻轻一压就碎，完全没有落地很久已经回潮的感觉。此后，记者又在多个“初制所”里看到烘干机的身影。面对记者的疑问，有的“初制所”工作人员称：“我们既做普洱茶，也做绿茶”，有的则坦言：“那是在收茶量大或下雨时备用的。像这段时间春茶收采完毕，夏茶刚刚开收，茶量很少，而且阳光充足，我们都只会以日光凉晒来干燥毛茶”。规模较大的“初制所”都配备了烘干机，那小农户自主经营的“初制所”呢？记者走访发现，情况其实都一样。在一户农户里，记者看到摆放有杀青机、揉捻机、烘干机，可谓设备齐全。记者问主人大概要花多少钱，“那是我们村里几个人去年初合伙买的，花了2万多块钱，挺好用的，以前人手炒青、揉捻，茶叶凉晒得满街都是，一天的加工量都不及现在的三分之一——幸好早买了这套机子，今年春茶我们算是‘大丰收’了”，主人回答。另外，他还告诉记者毛茶加工机器很好卖：“机械厂都卖断市了。小功率烘干机一台1.28万元，每小时可烘干茶叶10～15公斤，现在全都卖断货了！雨季一到，买烘干机的人更多，要买的话最好是提前1个半月订货。”嵘麒茗茶()安溪铁观音

普洱茶的制作方法有几道

云南普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。深受人们喜爱。普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，

云南普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。深受人们喜爱。

普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。

晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。

烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。

普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。

存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。

烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。

以上便是普洱茶的三种制茶方法，爱茶的您喜欢哪一种呢?

普洱茶为什么要晒青？

【晒青和烘青的区别】

1，晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。因为是自然光，晾晒温度肯定低于60度。所以晒青茶叶，保留了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续转化有了空间。

2，烘青是指将揉捻后的茶青放在机器烘干设备当中快速烘干。烘青后，因为高温，茶叶的香气会体现出来，但是活性酶等物质也会失去。

【为什么普洱生茶可以长期存放，绿茶不能？】

绿茶不能转化的原因是加工过程（炒青、烘青、蒸青）的温度太高了，绿茶是用300-400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除破坏了茶叶里的微生物。

普洱生茶因为没有经过高温杀青，酶等物质的存在，所以普洱生茶后续转化有了空间

【绿茶和普洱生茶的加工工艺区别】

绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→操捻→干燥（烘干、妙干）

普洱生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→千燥（晒干）

【晒青和烘青的茶叶的外形区别】

晒青的条索清晰紧结，做成饼之后不会因为变形而脱落。

烘青的茶茶叶条索无法紧结在一起，做成饼以后容易松脱掉落。

【晒青和烘青的茶叶的颜色上的区别】

晒青的茶，新茶期，茶叶条索的颜色呈现墨绿色，存放十年以上后呈现棕褐色

烘青的茶条索的颜色更嫩绿一些。

【晒青和烘青的茶叶的味道上有什么区别】

晒青的茶香气内敛，入口可能会有苦涩，但苦涩有轻重和转化快慢的区别（转化指的是回甘的速度）

烘青的茶，香气高扬，但不持久，几泡就没了。

【晒青和烘青的茶叶收藏价值有什么区别】

普洱茶后期转化是它的魅力，晒青能保留茶叶中活性酶，所以普洱生茶用的原料都是晒青的。

如果你想长期存放和收藏的话，肯定选晒青普洱生茶。

烘青一般用来做绿茶，初饮的时候,香气浓郁高香,茶汤清爽。但是后期转化微弱,几年后会越放越苦。因此不建议收藏。

【晒青、烘青、炒青和原料等级高低没关系】

晒青、烘青、炒青是茶叶的加工方法，和茶叶的好坏没有直接关系的，茶叶好坏取决于很多因素的综合，比如原料，存放。不同的茶，适合不同的加工方法，但加工方法不代表茶叶好坏。

【晒青是做普洱茶的，有晒青绿茶吗？】

有的，茶GB/T 14456.1-2008国家标准中规定了，晒青是可以做绿茶的。这里就有了争议，如果绿茶可以长期存放，而且还能转化，是不是就叫生茶了？因为有争议，我这里就不定结论了。

其实不用瞎操心，喝茶，适口为珍，喝着好喝，喝完了不难受，就喝嘛。理论，概念这些事情了解到一定程度就行了，越深入了解，越会发现很多冲突和矛盾，因为事物总是在发展变化的而规范和定义是死的，就现在情况来看，生茶和绿茶，还是区别很明显的。

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