普洱茶杀青后怎么晒干才好（普洱茶晒青工艺）

今天给各位分享普洱茶杀青后怎么晒干才好的知识，其中也会对普洱茶晒青工艺进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、晒青茶制作方法
• 2、普洱茶压制成形后能不能自然晾干吗？
• 3、普洱茶的制作原料是晒青毛茶，为什么还有烘干这一流程？
• 4、普洱茶杀青用什么方法最好?

晒青茶制作方法

原料

青茶

步骤/方法

1

最初才茶青，准备开始置于阳光下晒茶。自然日光晒青：在下午4-5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀溥摊在笳篱上，每篱1-1.5斤，放置在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，俗称为“开青”。光线柔弱，鲜叶溥摊的可以连续晒至完成；不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌2-3次，时间缩短。晒青力求均匀一至。晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。使用晒埕晒青，应在傍晚埕面降温后进行或提前进行洒水降温，带热晒青会使鲜叶双面受热，灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水份通道堵塞，阻碍水份的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。

2

自然吹风萎凋：在阴天或多云天气，鲜叶含水量大，可以把鲜叶溥摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较哂青长，内含物质消耗多，产生“大水冇”，影响了茶叶香气滋味和色泽形状，室内加温后，可提高温度，降低湿度，促进鲜叶正常化学变化，加温方法大多是青间内各处生火（碳火或煤火），由于上旧层距离远近不同，产生温差，须经常调整上下笳篱位置和移动火炉；风吹萎凋，采用送热风加温或利用烘干间的余热加温；还有采用在摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但效果较差，易损伤、灼伤鲜叶，散失水份不均匀。

3

晒青毛茶，并用手测堆放厚度

4

均匀分布于晒茶场暴晒

END

注意事项

晒好的茶会有色泽上的差异，主要还是在于工艺操作上的细微差别。

普洱茶压制成形后能不能自然晾干吗？

压饼的普洱茶，是放在室内阴凉干燥的地方进行干燥的。千万不能放在太阳底下晒，吃完之后，茶叶的味道就全变了，会坏掉。

我是小鲁一位爱茶人士（欢迎关注我，分享更多茶叶的干货）

事实上，在普洱茶的整个加工过程中，除了一开始的晾晒杀青之外，全部都是在室内做的。普洱市当地的气温，白天，其实地表温度很高的，太阳底下晒，就像把茶叶放在蒸笼里一样，茶叶内部会进行剧烈的发酵反应温度和剧烈的升高，很容易就坏掉了。

不仅晾干的时候不能用太阳晒，就是在运输的过程中，也不能被太阳晒到。

我有过类似的经验，就是有一次在运输茶叶的过程当中用白色的编织袋装了一袋子茶叶，放在太阳底下，就去忙别的事情了，过了一小会儿整个袋子里面全都是茶叶蒸发出来的水分，里面的茶叶特别烫。

普洱茶的制作原料是晒青毛茶，为什么还有烘干这一流程？

国标上说，

云南普洱茶

是以大叶种晒青

为原料，但是纵观整个普洱饼茶的制作流程，我们会发现它还有“烘干”这一道工序，这是为什么呢？

其实不难理解，“日晒”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式。

茶叶经过杀青揉捻后，依然有多余的水分，此时的干燥方式必须采用日晒。如果做生散茶，工序到日晒晾干这一步基本就结束了，但散茶的香气、滋味流失的都比较快，制成饼茶才能锁质锁香，于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程。

压饼后的干燥方式有三种，分别是阴干、晒干和烘干。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥，这种方式的弊端在于：饼茶中心凹陷部分因为压得太紧，水分不容易散失，茶叶有出现霉变的风险。

第二种方式晒干，固然可以让茶叶快速干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，造成表层茶叶变成褐红色。这种茶叶在初期品饮时，香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。

第三种方式即烘干，将茶叶放在特定的烘房内，烘房温度控制在50以内，高于60以上即高温，高温烘干的茶叶香气好，滋味足，但是喝起来有燥感，久存后品质急剧下降。而低温烘干既可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今。

普洱茶杀青用什么方法最好?

杀青是绿茶，乌龙类茶叶的工序。普洱茶严格来讲，是没有杀青这道工序的。

普洱茶叶采摘回来后，需要将茶叶清洗，然后把叶片上的水份弄干。这个道工序，最纯正自然的做法，采用的自然晾晒干的方法。

还有一种方法，就是用手工的锅炒来进行烘干。优点是火侯比较好掌握，产品质量也有保证，缺点也明显，产量低，速度慢。

机器烘茶叶速度快，标准化生产。不过，这样制作出的茶叶，效果会比人工的要差很多，特别是火侯高的时候，茶汤就很混浊。

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