者牛肉放普洱茶行吗（牛肉和普洱茶能一起吃吗）

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本文目录一览：

• 1、炖牛肉炖羊肉时，记住这“4不放”，肉香汤鲜味道足，无腥味
• 2、有人在炖牛肉时会加入一些茶，有什么作用呢？
• 3、普洱茶炖牛肉的来厉

炖牛肉炖羊肉时，记住这“4不放”，肉香汤鲜味道足，无腥味

#「闪光时刻」主题征文 二期#牛羊肉是冬季最受欢迎的肉食品，牛羊肉本身脂肪含量低，蛋白质含量高，在寒冷的冬天炖上一锅，汤鲜肉烂滋补又美味。

我儿子刚上初中正是长身体的关键时刻，他最喜欢吃的就是牛羊肉，因此每周我家里都至少要炖上一次。

牛羊肉美味的做法有很多，不过给我感觉用炖的方法，连汤带水的在这个季节食用是最舒服的。牛羊肉在老师傅烹制中有个口诀“横切牛羊，不放料”，意思是牛羊肉的肌肉纤维粗，切的时候要横着切，这样不会塞牙，而且嚼动。“不放料”就是炖制牛羊肉时不能放大料。

牛羊肉主要是它本身的鲜味，因此炖制新鲜的牛羊肉时，香料可以说是越简单越好。牛羊肉炖制过程中有几味调料是不能放的，如果加入这些调料，不光吃不出牛羊肉的鲜香味，还会影响汤汁的颜色味道。炖制牛羊肉最不该放的三种调料:

八角在北方被叫做“大料”，是家家必备的调味香料，因为它有浓烈的味道，可以给菜品尤其是荤菜增加香味，因此很多人炖肉时都喜欢来上几瓣。

炖牛羊肉放八角就“大错特错”了，因为八角的味道会掩盖牛羊肉的鲜味，而且汤汁里也会有一股特殊的味道，因此炖牛羊肉放八角不光起不到应有的效果，反而会败味。

辣椒在炖煮牛羊肉时是很少用到的，毕竟辣椒的辣味会掩盖牛羊肉的原始味道。不新鲜的牛羊肉才会想到用辣椒，而且炖煮牛羊肉时基本都会用胡椒来去腥增香，因此放辣椒有些多此一举。

大蒜在烧制牛羊肉时会用到，但要吃肉喝汤的炖煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，毕竟大蒜浓烈的蒜臭味会使汤汁的味道显得怪怪的。

料酒在炖制牛羊肉时会使肉的味道发酸，而且汤汁的味道也有些怪怪的，因为现在大多数料酒里面除了酒的成分以外还会添加其它一些复合调味料，这些调料会影响到牛羊肉的味道。

炖煮牛羊肉时要是放点葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道会提升一个档次，因为这些酒中含有一定的糖分会起到增鲜去腥的作用。

【 主要食材 】:牛胸口肉、青萝卜、葱姜、啤酒、普洱茶少许、陈皮一小块、盐、胡椒粉、蚝油、白糖

【制作方法】:

1.牛胸口肉入清水中浸泡，直至浸泡牛肉的水变得清澈取出，入冷水锅中焯烫一下，水开后撇去浮沫捞出洗净。

2.牛肉横刀切成小块，萝卜刮去外部老皮滚刀切成跟牛肉大小差不多的块。

3.锅中入油爆香葱姜块，把牛肉入锅煸炒去水分，倒入少许啤酒炒出香味后添汤。

4.锅中陈皮一小块，普洱茶少许，然后把牛肉连汤倒入高压锅中压制20分钟关火。

5.高压锅自然泄气后，把牛肉回锅，加入萝卜块大火烧开后转小火慢炖，锅中加入白糖少许提鲜，加盐、胡椒粉和蚝油调味，萝卜软烂后撒葱花香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

普洱茶颜色红润可以给牛肉增添不一样的茶香味，而且也可以加快牛肉的熟烂。

牛胸口肉肥瘦相间，口感比较香滑，炖出的油脂正好被萝卜所吸收，吃起来味道非常不错。

有人在炖牛肉时会加入一些茶，有什么作用呢？

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称尤其是春秋两季气候比较燥的时候，炖一锅萝卜牛肉清香又滋润，冬天吃也很不错，在民间也有“冬吃萝卜赛人参”的说法。

非常适合与肉一起炖。小、圆、白底青头，外表光滑，苹果一般大小，二两一个的样子。最大特点，炖熟后土豆一样面软，味道微甜，吃着比肉还美。不像北方大萝卜，对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作是专业级别的，同时对于各种卤菜的制作也是专业级别的，无论是牛肉面的制作还是卤菜的制作都会用到大量的牛肉不同的肉加入的佐料是不一样的，其次是我们在家炖肉应准备一些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香叶，陈皮，花椒等等这些。

用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。高压锅是非常方便的厨具，不过使用时要注意上汽以后转小火焖是，大部分牛肉部位只能烧、炖煮吃了，它有股腥味比较重，红烧，炖煮的时候就要把它去掉，它的粗纤维肉质，不好炖煮，就要加一些辅料来让它熟得快一些了。

普洱茶炖牛肉的来厉

茶叶中的碱性，来分解牛肉的纤维，从而缩短炖牛肉的时间。

炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻，而且颜色也更好看，红茶也起到了天然颜料的作用。

用纱布包一小包茶叶与牛肉同炖，既不会影响牛肉的味道，还能使牛肉容易炖烂，味美可口。巧用茶叶存鲜蛋，把泡过的茶叶渣晒干，将鲜蛋埋在干净的茶叶渣中，放干燥阴凉处。

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