周红杰普洱茶百问百答（云南普洱茶 周红杰主编pdf）

本篇文章给大家谈谈周红杰普洱茶百问百答，以及云南普洱茶 周红杰主编pdf对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何正确认识普洱茶及喝普洱茶的误区？
• 2、普洱茶养胃的功效怎么样？
• 3、为什么好多的普洱生茶新茶喝着香气好，苦涩味很低，却越存越难喝？
• 4、普洱茶致癌吗？
• 5、云南普洱茶

如何正确认识普洱茶及喝普洱茶的误区？

一杯好茶不该该因此价值而定的，而是要以该茶对身材所带来的所长来评的。但许多人应付怎样品茗摄生、怎样品饮普洱茶仍旧有许多疑问的，他们对喝法不相识进入走喝普洱茶的误区，甚至无法起到摄生的功能兴许还会给身材带来些惊险。

当下许多人挑选轻松的品茗摄生，茶叶因含有许多人类所需的因素，而有许多保键功能，如减肥、美容、防癌、降三高、明目、养胃等殊多功能。普洱是此刻茶市炒得非常火爆的一种茶品，而普洱茶有摄生功能，也是人尽皆知的。但许多人应付怎样品茗摄生、怎样品饮普洱茶仍旧有许多疑问的，他们对喝法不相识进入走喝普洱茶的误区，甚至无法起到摄生的功能兴许还会给身材带来些惊险。而普洱茶有许多种类，首要分为生茶与熟茶两大种别，而茶友应付生茶、熟茶哪种更摄生的争论似乎从来没暂停过，以下是专家解读四大喝普洱茶的误区，但愿引起列位认真。

1、生熟茶各有利益

“生茶比熟茶更摄生？”对一些吃茶喝茶者如许的不雅见识，云南农业大学龙润普洱茶学院副院长周红杰的注解是：普洱生茶靠近绿茶，得当体质较好的人，但要是患有胃病，最好不要常喝生茶。

他谈道，熟茶的茶性较为亲切，各类体质的吃茶喝茶者都得当，从这点来说，熟茶相比摄生。但这并不是熟茶比生茶好的意思，“两者建筑工艺纷比方样，在摄生方面各有利益，并没有可比性。”

2、霉味不是熟茶专有

“有人说喝熟茶要的便是那股霉味，而究竟上，真恰好的熟茶根柢就不该该有如许的滋味，应是汤色红而透亮，滋味喷香醇的。”周红杰说，普洱熟茶中首要含有3种物质，起首是茶自己的物质;其次是普洱茶在渥堆进程中，微生物孕育发生的对人体有益的多糖、寡糖等物质。其它，尚有微生物的自身残留因素，此中搜罗酵母等酶。“普洱熟茶中有霉味，此中一个缘故起因便是内中有活的微生物。”他夸大说，普洱茶必要微生物来加工，但我们要喝的是没有活的微生物的普洱茶。

3、好茶不以年限制

喝普洱茶的误区最大这处在于年份的限定，许多人会被普洱年分所误导。在一些茶店里，普洱熟茶的年限险些成为它身价倍增的情由。尚有不少斲丧者热衷于本身存茶，以期普洱熟茶有更好的口感。“除非能贯通毗连熟茶中的悉数品行不流失踪。”周红杰想给盲目标茶保藏者们提个醒，“但这险些是不成能的。”

他谈到，起首，存茶必需是质料很不错的普洱茶，要是茶自己品行就欠好，再怎么存也不会酿成好茶。其次，建筑工艺、存储前提都很是紧张，“哪一个枢纽有所疏漏，熟茶都不会跟着年限的增进品行变得更好，并且环境只会相反。”他提示斲丧者，年限并不克不及使悉数茶的品行获得晋升。

4、品茗要适量

有人以为，品茗越多越利于康健。对此，华南农业大学园艺学院茶学系副传授陈文品提示说，逐日品茗要适量，要是喝入过多的茶，有兴许会引起茶叶中毒。

茶叶中含有咖啡碱和茶多酚，都对身材有益。是以，喝适量的茶能让人提神。但要是喝入太多茶，有兴许会呈现乏力、困乏的环境，这便是轻度茶叶中毒，按捺中枢神经的行为。“这种题目在茶庄较轻易呈现，由于不少茶庄老板逐日在不竭地给来客沏茶的同时，本身也在不竭地品茗，很轻易造成吃茶喝茶太甚。

普洱茶养胃的功效怎么样？

普洱茶的功效： 1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以饮用普洱茶有减肥的效果。饮用普洱茶能使人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。 2、防癌、抗癌。 3、养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。 4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。 5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。 6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。长期喝普洱茶可以减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。

希望采纳

为什么好多的普洱生茶新茶喝着香气好，苦涩味很低，却越存越难喝？

恭喜你，你上当啦。

你喝的不是晒青普洱茶，是高温杀青的炒青茶。

晒青茶极大地保留了茶蛋白酶的活性，为后期转化提供了条件。会越放越好喝。

而经高温杀青加工的茶，其蛋白酶失活，当年很好喝，隔年就不好喝了。

不请自来，喝了二十年普洱，见证了普洱茶制作工艺的改良和炒作。先谈所谓的工艺改良，为什么新茶好喝，香气好，苦涩味低，你可以自行百度普洱茶的核心工艺是什么，制茶温度不能超过多少度，超过就把一种可以在后期存放发生转化的酶杀死，就没法变成越存越香的普洱茶了，这个工艺是什么呢？就是向绿茶化工艺，所以新茶又香又甜，你去买茶，一试茶，口感好了，就掏钱了，反正不懂普洱，老板想怎么忽悠就怎么忽悠啰。再谈炒作古树，老树茶，大家自己去百度云南的茶叶产量，30年以上茶树能有多少？更不要讲班章，冰岛30年以上的茶树有多少，满大街的冰岛，班章出售，自己想吧？网上关于冰岛班章茶的口感描述请问你去买茶时喝了出来吗？喝不出来是不是怕人家笑没文化。古树老树是好东西，没有好的配方和工艺是做不出好茶的，7542，8633是什么？是配方和工艺呀？台地配古树造就了白菜系列，不是何师傅牛逼，他定制不等于他制作，回去自己开厂也没见大益白菜经典再现！难道他不想封王吗？是实力不允许呀！喝普洱首先自己要知道普洱的标准是什么？个人所见是同一泡茶口感的变化，苦涩转化香甜，体感冒汗，打隔，每几泡后都有明显口感变化，十泡之后变非常甜。否则就是耍流氓。讲多了得罪好多大佬，仅一家之言，现在好多做普洱茶的"工艺改良"水平高了，坚守传统的少了，你的提问就对了[作揖][作揖]

图为十年前5百元一片收的冰岛，舍不得喝，现在喝不起了，听讲十万一公斤[捂脸][捂脸]

造成这个原因大概有三个方面：

一是茶叶杀青的环节采取重杀青，这样做出来的普洱新茶口感喝起来是比较好的，青味和苦涩感都不高，香气也比较好，但是由于杀青过重，很多活性物质已经没有了，导致后续的口感会越来越不好喝；

二是茶叶本身的问题，茶箐如果本身就不好，茶底比较薄，制作出普洱茶后采取重度揉捻，新茶冲泡的时候会有茶的滋味，但是存放越久越难喝；

三是存储出了问题，普洱茶需要在避光、干燥、没有异味的空间存储，如果存储不当，好的普洱茶也会变废。

所以我们在选择存储的普洱茶的时候，不要从的一两个角度去判定这个茶是否值得存储，需要从香气、口感、饱满度、苦涩度和茶底等多方面去评定。现在市场上这样的反面教材很多，尤其现在市场上某些大品牌的中期茶，由于当时卖包装，没有任何监督管理，品质良莠不齐，导致有大部分中期茶现在喝起来口感非常差，所以不是所有的普洱茶都是“越陈越香”，还要看茶底的好坏、工艺的优良和存储的是否妥当，买老茶不要认为够年份的就好，还是多喝喝再决定是否出手。

普洱茶是这些年深受市场追捧的茶类，尤其是生普的热度，始终比较高。我们知道，市场的需求量大，生产者就会更有热情，而为了尽快的形成转换，在普洱生茶的制作等反面就做了一些人为的干预，改变了原有普洱生茶的一些特性。

题目提到的问题，主要是有几个方面造成的。

1、茶青的原料品质不高。

普洱茶的存放与转换，前提条件是要优质的茶青，这是基础，如果茶青品质较差，无论如何都不会有好的转化。

2、制作工艺的影响

茶叶的制作工艺是非常重要的环节，如果一款普洱生茶新茶香气各方面较好，但存放后反而变差，主要是进行的人为干预的发酵，使得普洱茶有类似红茶的工艺过程，茶叶内部物质有一定的化学反应，初期的香气很明显，但由于内部物质不足，在之后的存储过程无法进一步完成新的转化，而之前的香气也慢慢散失，这导致茶越存越难喝。

3、存贮条件

如果前两个情况都没有问题，那存储不当也会造成香气的变化，无论是受潮还是异味的影响，都是导致茶叶品质下降的原因。

作为一款具有存储转化意义的优质生普，必须是优质的茶青，精湛的制作工艺，良好的存储环境等，这些条件的结合，才会塑造后期优质的普洱生茶。

作为新茶香气好，存放后变差基本是茶青品质较差和制作工艺的原因，尤其是用发酵工艺去急功近利的制作普洱生茶，茶叶自然无法有效转化。所以，我们一定要选择品质优异的普洱生茶，才有后期优秀转化的可能。

——汲古茶人

出现上述的情况，大致不在乎两点。

首先，最有可能的就是杀青过度！一般一锅茶菁约5公斤，一般杀青时间在25分钟左右，茶菁温度在65--68度，内部锅温约180度左右！这几个要素是相辅相成的，任何一个因素出了问题，比如杀青过长、茶菁温度过高、锅温过高，都有可能导致杀青过度，杀青过度会把一部分活性酶灭杀了，限制了未来的转化空间，但现实表现却是：茶叶很香，入口苦涩度很低！这种过度杀青的茶因为口感较好，对于新手来说接受度很高，所以很多大厂为了招揽新菜鸟客户，故意的改变了杀青流程，用香香的口感来迷惑新手客户！

其次，干燥！很多大厂因为工期紧、任务重，压制的饼太多，采用正常温控来干燥的话会影响工期，于是故意抬高烘房的温度，温度升高了，无形中会加快干燥的速度。但后遗症也很明显，那就是此茶香气高、汤水柔，但透支了未来的转化空间！

杀青过度的探讨，一直不绝于耳！绿茶就是全杀青的，无论是炒青还是烘青，或者蒸青，都是一站式干燥的，把绝大部分氧化酶给灭杀了，切段了未来的转化空间！而普洱茶不同，轻杀青、后转化！这是一个恒古不变的真理！

大家有兴趣的话是试试存放两年以上的绿茶试试看，其口感铁定比新茶差距太多了！

生普新茶喝着香气好，苦涩味很低，还越存越难喝，我认为可能有三个方面的原因：

第一：鲜叶原料

现在市场上我们见到的大多数普洱生茶都是从“台地茶”上采摘的，这些茶树树龄较小，叶片中的内含物质不够丰富，茶汤中的水浸出物少，因此苦涩味低，鲜叶中的多酚类物质不够支撑茶饼长时间的存放转化，所以存放以后变得不好喝。

第二：加工工艺

普洱生茶最后的干燥为日照晒干，若是在干燥过程中提高温度，那么茶饼的香气会得到提升，同时茶叶的活性会下降，再往后存放的话，品质肯定就走下坡路。还有一点，普洱茶压饼之前需要先蒸软条索，若是这一步蒸的时间过长，茶叶的苦涩味会降低，但也不利于活性的保留，不利于茶饼的后期转化。

第三：后期存放

普洱茶越存越难喝，和后期存放不当也有关系，一般来说，工艺正常，存放得当的话，越存越难喝的可能性不大。

三个原因相比，前面两个原因更加主要一点。像这种香气好、苦涩味低的生普，属于喝新茶适口性更强，但不适合长期存放。

上一篇南歌带大家了解普洱生茶的形成工艺，那么入口的普洱生茶为什么能长期受人追捧呢？

著名营养学家于若木指出：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备”。特别是大叶种的普洱茶，其茶叶中的内含物质更为丰富，下面南歌带您一起探个究竟。

普洱茶的内含物质主要有以下六类：

1、多酚类化合物

茶多酚是茶叶内含物质最多的一种，占茶叶物质的20%-35%。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类（儿茶素）、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚类等。儿茶素占茶叶多酚类物质的75%-80%，是茶的苦涩味主要来源之一。

多酚类化合物是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。它对茶叶品质的影响很大，对人体生理与 健康 也有重要作用，有抗氧化，抗癌，防辐射，杀菌解毒，降低重金属离子对人体的损伤的功效。

2、蛋白质

蛋白质在茶叶中占20%-30%仅次于多酚类。蛋白质会分解成氨基酸，其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一，含有另外特殊的蛋白质——酶类。

3、生物碱

生物碱占干物质含量的2%-9%。主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱，咖啡碱含量最多，其味微苦，是茶汤滋味的主要物质之一。有的朋友喝茶易兴奋，有的喝茶易困都是与茶中的生物碱有关，其本质是每个人对咖啡碱和氨基酸的反应不一样。

4、糖类

糖类物质也叫碳水化合物，占干物质的20%-30%。包含单糖、双糖和多糖。单糖、双糖，溶于水，具有甜味，其次还参与茶汤香气的形成。多糖中的果胶，有粘性会增进茶汤浓度和甜醇度。

5、芳香物质

芳香类物质约占鲜叶总量的0.02%，是构成不同茶类的香气物质基础。如大多数酯类物质有水果香，醛类物质有青草气。

6、色素

色素含量一般为干物质的1%。主要有叶绿素，花黄素，叶黄素、胡萝卜素和花青素。花黄素与花青素都属于酚类物质，花黄素类主要指黄酮及其衍生物，色素主要影响着茶的颜色。

以上是的普洱生茶的主要内含物质，其内含物质决定了茶能作为日常生活中 养生 健康 的长期饮品。在美国《时代》杂志推荐的十大 健康 食品（茶叶、三文鱼、菠菜、西兰花、大蒜、葡萄酒、番茄、坚果、燕麦、蓝莓）中茶也占据了一席之地。普洱生茶 历史 悠久，最远可追溯至东汉时期，绝对经得住时间的考验。

参考文献：周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢的精致

把喝茶当做一种习惯

精致也会成为日子的常态

好茶才会越存越香，品质差的茶再怎么存都不会变成好茶。

新茶茶香高扬，不能很直观的说明茶品质佳，目前很多后期制茶工艺都能达到这一效果。

越存越难喝还有可能是你存储的地方不对，现在普洱茶的存放需在保持干燥、无异杂味的环境中，也就是我们常说的纯干仓环境。

通常，苦涩味是由茶品芽叶的嫩度来决定，越嫩的鲜叶制作出来的干茶苦涩度较高，这种茶叶的档次比较高，而苦涩度低的茶品一般是中低档次。当然以上的情况适应于新茶，一般陈期较长的老茶，由于内在物质转化，苦涩感也会降低。

首先，你确定你喝的是“普洱生茶”吗？别被披着普洱生茶的外观的“绿茶”骗了，工艺不同，制作不同，本质就不同了。

普洱生茶讲究的是“茶气”，底子足后期转化才会更好，普洱生茶苦后期存放时间长了转化会更好，茶汤会更香。生茶新茶阶段香的茶大多转化后并不理想，比如“紫芽”这个品种的茶叶生茶新茶很香甜苦涩感很低，本来就是用来制作红茶、白茶原料的，只是近年来普洱炒作的价格起来了，就用来制作普洱了，这样的茶后期转化茶汤薄香气口感并不如其它茶料。像老班章、老曼儿这样产区的料新茶苦底较重，但是后期转化后会非常的好，茶气足汤底油滑。

普洱茶致癌吗？

普洱茶能致癌此文发出后，令不少“茶迷”一时之间陷入“惶恐”。但也遭到茶叶领域多位专家的强烈反对。“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是2012年就已经用实验反驳过的问题吗？”在当日的座谈会上，云南农业大学教授周红杰称，早在2012年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。

云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少，并且在发酵过程中会发生转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染。

云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”

“没有样本的代表性，就没有结果的正确性。”邵宛芳透露，云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉毒素。两个月后，以科学数据说话。

云南普洱茶

参考下面的网址:

中国是茶叶的故乡，云南是中国茶叶原产地的中心。全省多处发现野生大茶树，思茅地区镇远县境内有一株3000年树龄的“野生茶树王”，西双版纳傣族自治州勐海县南糯山有栽培了八百多年的“茶王树”，这些依然健在的茶王们是云南悠久茶叶发展史的有力佐证。

云南有得天独厚的自然地理环境，适宜茶树生长。茶谚曰：“高山云雾出名茶”。云南省地处高原，但纬度较低，气候温暖湿润，雨量充沛，“晴时早晚遍地雾，，阴雨成天满山云”，土壤中又富含有机质，特别适于茶树生长，有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩，进行光合作用，增加养分的积累，提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶叶的内在品质特佳。长期以来经过各族人民的辛苦培育，云南大叶种茶已成为驰名中外的优良茶树品种，以其鲜叶制出的各类茶叶，如滇红、滇绿、普洱茶、沱茶、七子饼茶等等，色艳、香浓、味醇、形美，是深受人们喜爱的茶叶品种。

普洱茶、七子饼茶，均为绿茶，普洱茶为历代贡品，茶味醇厚爽口，香气浓郁。在过去人们惯以普洱茶作为云南茶叶的通称，即云南所产茶叶都称为“普洱茶”。我们这里所讲的普洱茶，是以特殊制茶工艺制成的一类茶叶。

普洱茶产于云南省南部西双版纳傣族自治州和澜沧江沿岸各县。普洱茶有散茶和紧茶两种。散茶外形条索粗壮、重实、色泽褐红。紧茶则是由散茶压制而成，外形端正匀整，并按其形状而命名。如长方形的称为“砖茶”，正方形的称为“方茶”，圆饼形的称为“饼茶”。由于经过特殊工艺制作，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，因此普洱茶品质别具一格，汤色红黄、香气馥郁、滋味醇厚回甜，饮后令人口角生香、回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

普洱茶有着悠久的产销历史。普洱是云南省南部的一个县，是重要的商业集镇和茶叶加工集散地。西双版纳和澜沧江沿岸各地所产的茶叶，多经普洱运销各处，普洱茶即因之得名。明代，普洱茶即作为专有名词载入书籍。清朝前期《滇海虞衡志》一书中记载：“普茶名重于天下，此滇之所认为产而资利者也，入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处，每盈路。”我国古典名著《红楼梦》中，对普洱茶亦有描述。由此可见，普洱茶声名之著。

最近几年，尽管拥有“普洱”这样的中国名茶，云南茶叶企业在与其他地区和国家的贸易竞争中正日益失去市场。

“现在，云南本地的茶叶企业效益都不行了，情况很令我们担心。”2004年4月，云南省茶叶协会会长邹家驹说，“但是有一种很奇怪的现象，在我们手上很平常的普洱茶一旦被台湾、香港商人买走后，无论价格还是名声很快就翻番了。”

买茶好像买玉石

对于外界茶商大量进入思茅，以各种各样的方式参与茶叶活动，人们意见不一。思茅市一名茶商说：“他们太喜欢沽名钓誉了，许多被他们拿到外面销售的普洱茶，经常是以次充好，改变生产日期，甚至用出茶书来提高价格，欺骗消费者。”

邹家驹说：“台湾普洱茶书的功利意识太强，出书人自己有什么存货就编造什么历史，往往都是以介绍、爱护普洱茶的名义，但目的都是为了卖高价。

有人从2004年春的广交会上给邹家驹带来一张《普洱茶图谱》。图上的凤凰沱茶，标明是20世纪70～80年代生产的。无独有偶，他不久前看到台湾2000年出版的《普洱茶谱》一书上也标明早期凤凰沱茶产于20世纪70年代，后期凤凰沱茶产于20世纪80年代。

邹家驹说：“这些图谱太离谱了，南涧生产凤凰沱茶是20世纪90年代的事。我听说在上海、广州等不少地方凤凰沱茶图案上的凤凰都贵得分单眼皮双眼皮了。真好笑，印刷上的问题都有文章做。”

“广州芳村卖的云南《普洱茶图谱》谬误太多了，这样使浑水摸鱼者宰客会更加得心应手。”邹家驹说，“现在市场上卖的所谓陈年普洱茶，绝大部分都不是真的。普洱茶消费者，特别是普洱茶经营者，买茶时不能只靠耳风、只靠眼里诱人的标贴，还要充分使用自己的嗅觉和味觉，运用头脑和知识，品评出岁月，品评出历史。”

云南农业大学教授周红杰说：“这些问题可以说是现在普洱茶‘商文化’的重要内容，这种文化的出现对普洱茶的发展短时间内表现出推进作用。然而，负面的影响将是对云南茶叶的重大损害。最大的悲哀是云南的茶人不懂云南茶叶，而追随外来‘名人’，盲目崇拜，并相互利用过分炒作，使普洱茶失去了本来面目，进入了神秘的文化行业。”

周教授认为目前市场上以香港、台湾为主流的普洱茶已经成为看包装、讲年代、视陈旧、比名气、寻来源等玄学体系。而真正讲科学、讲客观、讲真实需要花很多的时间。“这些问题需要引起茶学界、云南省政府的重视了。”他说，“我们从事茶叶教学的人时常无法解释，为什么许多人要去把学气功的或是看大门的、做小生意的外来人都奉为‘茶王’，而不愿学习一点科学的知识。”

邹家驹有一名酷爱普洱茶的朋友，前些日子在昆明一家茶馆喝了一壶据说是50年的普洱砖茶，消费2000多元。邹问他味道如何，他却不知道如何回答。邹告诉这名朋友肯定上当了，云南大学外语系毕业的一名女导游兴奋地告诉过他，不久前她带了一名印度人到那家茶馆买茶，三筒茶的价格3000多元。印度人前脚走，店主后脚主动跟上给了她1000多元的回扣。

“现在对于许多不懂普洱茶的人来说，其价格的离奇变化完全可以用买卖玉石来比喻了。”邹家驹感慨地说，“什么都可以作假，但岁月假不了，沧桑岁月流失在普洱茶上的陈香和滋味假不了。”

谁来整合普洱茶

但是也有人对各种各样炒作普洱茶价格的情况持乐观态度。

“茶叶价格的内外有别，往往在于营销手段，而普洱茶本身的品质并不差，现在最为缺乏的就是营销。”思茅市茶产业发展办公室副主任夏兵说，“如果市场能接受，就说明普洱茶具备这样的价值，只是以前人们没有重视；如果市场不接受，则怎么努力、吹嘘也没有用。”

夏兵认为：“现在思茅所有茶企业的效益都不行，根本没有力量去和别人竞争。本来上海、湖北等许多专家已经发现普洱茶有良好的保健作用，并且已经从中提取出有效成分，但是目前一直没有争取到国家权威部门的科学认定。”由此他遗憾地认为：“普洱茶的茶文化和茶品位一直没有被营销出来，所以想争取更高的经济利益，想大规模扩展高端市场明显底气不足。”

目前，思茅本地的茶企业基本上还处于卖茶叶原料的境地，很多连生存都成问题，根本谈不上获取高利润。思茅的茶叶效益在云南省内已经是最好的，所以可以想象云南全省茶叶行业的低迷状态。而作为每年有近10亿元财政赤字的思茅地方政府已经没有能力“自己建设自己，自己发展普洱茶”。

“我认为引进外资是最好的办法，包括引进一些先进的管理和营销方法，不仅仅是普洱茶，整个云南的茶叶行业都需要这样的整合和变革了。”夏兵说，“我不反对外面的茶商们千里迢迢来思茅投资、认养，或者承包茶园经营，不管是名义上还是资金上的，因为他们在外面为了赚钱，努力宣传的都是普洱茶、云南茶的好处。只要我们政府的管理、服务工作跟上了，都可以给云南茶叶带来良好的影响和结果，成为我们发展的机遇。”

夏兵还说：“我一直在和许多人说，如果我们的茶产业要发展，就必须做好让别人先发财的思想准备；如果我们一开始就太多考虑得失，提前去讨价还价，那么就我们现在的茶叶条件很难吸引来最好的合作伙伴。”

“现在，如果有人能够从种植、加工和销售上整合云南普洱茶，即全部垄断云南普洱茶市场，将形成一个巨大的利益空间。”思茅市的一名茶叶官员说。

2004年4月初，一家北京企业自己找到思茅市，表示经过调查研究，认为思茅的普洱茶具有很大的开发价值，他们希望能够进行合作。具体的做法是：由政府出面做工作，让思茅市所有的茶叶企业通过合同的方式全部卖给北京公司，然后由他们进行统一营销。这家公司还表示：“如果一切顺利，下一步将考虑在思茅投入巨资，建立专门的生产基地。”

“我们应该欢迎更多这样的合作者，甚至竞争者。”夏兵说。

中国拥有世界23％的茶叶品种，但茶叶的世界生产份额却只有6％。以产大叶茶为主的云南省目前茶叶产量每年约160万担，为中国第三产茶大省，但是云南的茶文化在中国处于低水平状态，远远落后于沿海地区。张顺高教授说：“虽然云南是产茶大省，并且在喝茶方面有着悠久历史，但是云南几乎没有什么中国知名的茶叶品牌，当然中国在国际上也没有什么知名的茶叶品牌。”

现在，包括云南省在内的中国生产、加工茶叶的地点极其分散，而且制茶技术很少更新改良。大部分中国茶叶出口是散装，而不是像国际通行的那样，用精心包装的集装箱出口。

谁更重视云南茶产业？

20世纪80年代初，香港港九茶叶商会会长郭宏廉就在广州交易会上告诉邹家驹：香港民众在长期的普洱茶饮用中发现，用越南、泰国乃至大陆广西、广东原料生产的普洱茶，应市可以，但不宜长期存放；而用云南大叶种原料生产的普洱茶，耐放耐泡，如加工得当，在长期自然陈化中去掉较为强烈的苦涩味，滑口陈香，必定成为普洱茶之极品。

邹家驹说：“那些年在交易会上，广东、四川和贵州的普洱茶摊位上门可罗雀，我的身边却时时挤满了港澳茶商。云南普洱茶得以传播发展，在众多的竞争者中独树一帜，与云南普洱茶产区内丰富的古生和栽培型大茶树有着密切的关系。”

对比下来，目前作为生产普洱茶的云南人好像都不如外地人懂普洱茶，“这是可笑又可气的事情”。云南农业大学教授周红杰说：“历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料、经加工整理而成各种云南茶叶的统称。现代的普洱茶是将晒青毛茶后发酵处理精制而成。有人不懂茶叶历史，将两者混淆起来，搞出什么普洱红茶、普洱绿茶、普洱……等等，令人发笑。”

前些年，为了追求经济利益，云南许多地方片面强调高产，强调低产茶园改造，致使大片古生茶园消失。国家茶叶质量检测中心主任骆少君认为：“万亩成片集中的良种茶园不是好事。生态环境没有了，病虫害发生频繁，不得不大量使用农药，而使茶叶农残超标，严重影响了销售和出口。”

20世纪70年代中，销往西藏的云南紧压茶出了问题。藏民反映饮后出现头昏、腹痛、腹泻等症状。国家民委专门派人下来调查发现：那时茶叶产量有限，云南省茶叶公司文件规定可以收购一部分荒野茶（开始叫丛茶）拼入边销茶。不知是拼配比例出了问题，是销区不对路，还是采摘不认真，误采误收了类似野生茶叶的其他植物。总之，云南紧压茶从此大批退出了西藏市场。

云南大学茶学系教授蔡新说：“我们的祖先在长期接触野生茶树的过程中积累了丰富的经验，知道哪些树种可食用，哪些树种不可食用。盲目笼统地说食用野生茶叶好是会出问题的。勐海巴达大茶树也属大理种，但不能食用。在茶叶拼配中使用过多的伊洛瓦底种（也叫滇缅种），同样是有害无益的。

目前，对比外界对云南茶叶的积极关注，云南省内的一些状况却令人不解。对外自称“世界茶乡、普洱茶都”的思茅直到2003年8月才成立了专门的政府管理机构，10月才开始工作。而在思茅市所有的领导中，对茶叶工作历来只有“分管的领导，没有专管的领导”。

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