普洱茶的五味调和是哪五味（六味普洱茶）

本篇文章给大家谈谈普洱茶的五味调和是哪五味，以及六味普洱茶对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、天宇讲茶科学 | 茶中五味——涩
• 2、为什么普洱茶是357克
• 3、如何学懂普洱茶？

天宇讲茶科学 | 茶中五味——涩

人们经常说：“不苦不涩不是茶”，今天，我们就来聊一聊茶中的涩是怎么回事。

说到涩味，我们要走出一个误区，涩并不是一种基本滋味，而是一种触感。

例如麻是肌肉震颤而导致的感觉，辣是灼热和疼痛引起的综合感觉，乍一看，都不是什么令人享受的感觉，但适度的麻辣则会增强人们在品味 美食 过程中的愉悦感。

同样的，涩，作为一种口腔感受，和麻辣类似，强烈的涩感会让我们不舒服，但是 适度的涩感，或者说收敛感，会让我们在品茶的过程中产生愉悦。

之所以这样认为，是因为涩感并不是通过我们口腔中传感滋味信号的味蕾感受到的，而是口腔中的上皮细胞起皱或收缩，而导致的一种口感。

所以涩和麻、辣类似，它不是滋味，而是感觉。

导致茶叶涩感的主要原因是多酚类物质 ，它是茶叶干物质当中的一大类物质，大约占比茶叶干物质总量的 15-30% 。

多酚类物质是一个总称，细分的话里面又包含很多物质，比如儿茶素、黄酮、花青素等。

很多茶叶的保健功能，都和多酚类物质相关，比如儿茶素中的EGCG具有超强的抗氧化作用，可以有效清除氧自由基，对我们的细胞和DNA有强大的保护作用，可以有效预防很多种重大疾病。

另外，儿茶素在氧化的过程中还会发生变化，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等。

想要把茶叶当中的多酚类物质跟大家介绍清楚，以天宇现在的能力是做不到的，总之，它是很复杂的一个大家族。

不过如果只是单纯的从滋味上来讲，这个大家族能够被我们识别的味道中， 有一些香气，有一些苦味，更重要的则是会导致口腔中的涩感。

虽然涩感不属于基本的味道，但是它也存在与其它滋味的协同或抑制。

比如我们上期讲苦味的时候，说到的咖啡碱，就可以增强EGCG的涩感，而 茶氨酸所带来的鲜味可以减弱它的涩感。

蔗糖所产生的甜味，与EGCG之间是互相抑制的， 甜味可以降低涩感 ，同时涩感也会降低对甜味的感知。

不得不感慨，我们的感官系统如此精妙，这大概也就是为什么品茶看似简单，实则却不易掌握的原因吧！

说完了苦涩，天宇不禁还要说一个当下的品茶风气。

不知从何时起，品茶大军中出现了一批人，只追求不苦不涩的茶，认为这样的茶才是好茶。

这种需求导致了茶行业内的一些蝴蝶效应，有些人硬要说一些原本从审美上就应该具备一定苦涩味道的茶叶，一定是不苦不涩的才好，甚至是通过一些工艺的改变，去改变茶叶本身的特质

我个人认为，顺应市场一定是永恒的生意经，但是大家要看清楚短线改变所带来的利益会不会损害一个品类长期的 健康 发展。

例如普洱茶熟茶工艺的诞生，解决了东南亚市场对红汤普洱的需求，它是成功的；

但是风靡一时的铁观音轻发酵却一败涂地。一方水土养育一方茶，百花齐放的时代，差异化的产品才是市场上永恒的刚需。

面对苦涩，接受苦涩，不失为品茶路上的重大成长。

为什么普洱茶是357克

;     一饼普洱茶重量是357克，这对于茶客们来说是入门知识，如果问到为什么普洱茶是357克的话，相信很多人回答不出来，是啊，为什么一饼茶要做成357克?357有什么含义呢，究竟是什么原因呢?下面就来为大家揭秘七子饼茶357克的由来，顺便为大家介绍一下关于普洱七饼茶的来历、价格以及拆茶饼的方法技巧。

什么是七子饼茶?

      在了解普洱茶357克的原因之前，我们来了解一下什么是七子茶饼，七子茶饼又称圆茶，是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。

为什么普洱茶是357克?

      用现代人的眼光看357这三个数字既不是某个数的整倍数，也不像5、10、100这样比较好记的数字，普洱茶是357克是有历史渊源的，古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纠纷，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。

      明清时期，明代主要为团茶(明代谢肇_《滇略》:“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”清代，普洱茶之型制，有了圆茶与团茶，故宫博物院现存的茶品可以为证。圆茶在清代成了主流，七子饼的规制是起自满清《钦定大清会典事例》记载:“雍正十三年(1735年)提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千。”

357克的这算方法

      古代圆茶，即所谓七子饼，每圆重7两，七圆为一筒。当时16两为一斤，7两折合成当时的0.4375斤:

      一筒=7圆×0.4375斤/圆≈3.06斤

      一引=32筒×3.06斤/筒≈100斤

      建国后，七子饼的重量定为357克，与现在一样，以500g为一斤:

      一筒=7片×357克/片≈2.5公斤

      一篮=12筒×2.499公斤/筒≈30公斤

      这样一来，每筒和每篮的重量更接近整数，原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数，便于普洱茶生产厂家的销售和管理。所以，普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

普洱茶是357克的玄学解读

从易经的角度来解读:

      首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9)，阳为日，为火，变动不拘，阳数之和为25，为太阳律的运行规律。而阴为月，;阴为月，阴数为(2.4.6.8.10)，阴数之和30，这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，为水，凝静，水平。易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊!取3、5、7为中阳，吉数。

数字本身的意义:

      3为三才:天、地、人，天地人之合。

      5为五行:金、水、木、火土，中国文化之发源。

      7为少阳:为震为雷为龙。

      七者，少阳，为龙，变动不居，普洱茶变化多端，收藏品饮丰富多彩。

      五者五行，变化之规律，五味，普洱茶五味调合为最高境界。

      三者天地人，三生万物，品茗收藏需天时地利人和。

普洱茶为什么做成茶饼?

      前面说了普洱茶一饼为357克，那么好好的茶叶为什么要做成茶饼呢?压紧之后还好喝吗?下面就来说一下普洱茶为什么要做成茶饼。

首先，是便于运输

      大家都知道“茶马古道”，古代的物流只能依靠骆驼、马、驴，如果不压紧、压实，每次运输一点会非常不划算，只有把同等体积的茶叶蒸压成饼或者砖的话，这样就能增加单次运输的茶叶数量，降低成本，提高受益。

第二，保存香气

      后来人们发现，如果把茶叶陈放在空气中时间过长香气就会比淡，而古代如果运输茶叶，少则几个月多则几年，在这么长的时间里，难免香气会淡化，但是压成饼后，香气会保持很长的时间，即使十年、二十年依然香气扑鼻。

第三，便于转化

      普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。压成饼之后，茶叶中的微生物能更好的存活下来，也就是平时所说的便于转化。

4、便于收藏

      茶饼体积小，占用空间少:占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。

如何正确拆茶饼?

      刚刚接触茶道的人，很多人不知道茶饼如何拆，要么拿剪刀剪，要么硬掰，要么拿茶针乱戳，这些都不是正确的拆解茶饼方法，那，茶饼如何拆呢?

      1、双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压。依靠两侧施力以及饼面的顶点，可以很轻松的将茶饼压开。

      2、其实不管哪类茶饼，都是一层层压在一起。因此，找到层与层之间的衔接点最为重要。毕竟，那才是茶饼最为脆弱的部分。

      3、找好切入点后，将茶刀顺势插入茶饼。注意，第一个动作就是直直的深入茶饼。茶刀没入越多，则越为成功。

      4、随后，慢慢横向移动茶道。也就是说，将茶饼的“创口”由“点”变成“面”。

      5、先插后扫，接着就可以撬了。请注意，这个动作是撬。利用杠杆原理，慢慢的撬开茶饼。

      注意事项:在撬茶的过程中，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶饼拆得更完整些，此外，拆下来的每一小块的大小，最好刚刚好够泡一次的，这样每一次拿一小块泡就可以了。

普洱茶357克多少钱?

      很多人好奇普洱茶357克多少钱?这里要和大家说的是一饼普洱茶的价格差别非常大，从几十到几万甚至几十万都有，为什么普洱茶价格差别这么大呢?

      其实，普洱茶和所有商品一样，价格的高低和茶叶本身的质量与市场供求关系密不可分，即使同样的茶叶因为时间、环境等因素也会造成较大的价格差别，除此之外，造成普洱茶价格差异的因素很大一部分来自普洱茶本身。普洱茶的价格主要由时间、产地、制茶人、茶叶本身的色泽、香气等因素决定，所以，要综合来看待普洱茶的价格。

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如何学懂普洱茶？

普洱茶第一谈：存茶莫性急

茶界有一句老话：“ 茶叶卖到老，名目认不了” 。中国到明朝时论茶的专著，成书就有55部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高30%左右。另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年。

1、熟茶是哪一年发明生产技术的？

答：熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。

2、熟茶是怎样做的？

答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。

3、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？

答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感）

普洱茶第二谈：说说古树普洱茶

一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种,据史志记载, 云南从原茶( 俗称野生茶) 转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树, 勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。

普洱茶第三谈：普洱茶的加工

普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。

1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干

2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥

普洱茶的成型过程：采茶―杀青―揉捻―晒干―渥堆―晾干―筛选分类―紧压成型

普洱茶第四谈：普洱茶的分类

（一）依制法分类

生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

（二）依存放方式分类

干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

（三）依外型分类

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2 ―5 克。

3、砖茶：长方形或正方形，250克―1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

6、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

普洱茶第五谈：普洱茶的冲泡

1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶, 因为普洱茶的浓度高, 用腹大的壶可避免茶汤过浓. 建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖, 茶饼, 拨开后. 暴露空气2 星期, 再冲泡味道更好。

3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

普洱茶第六谈：普洱茶的年份

普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：

1、 1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。

2、 1950年?1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

3、 1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等??

另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考。

四大要决：

一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。

二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

六不政策：

一、不以错误年代为标竿。

二、不以伪造包装为依据。

三、不以深浅汤色为借口。

四、不以添加味道为假象。

五、不以霉气仓别为号召。

六、不以树龄叶种为考量。

普洱茶第七谈：普洱茶的香气

好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。关于这些特殊香味的形成，有很多种说法，以下几种是较为常见的几种说法。

樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

普洱茶第八谈：普洱茶的鉴别

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。

洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。

甜――甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。

苦――苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味

涩――常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。

酸、水――酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。

无味――无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。

普洱茶第九谈：普洱茶的功效

千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。

普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字)：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。

普洱茶第十谈：普洱茶的储存

喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽。

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