普洱茶叶片发红（普洱茶叶片发红还能喝吗）

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本文目录一览：

• 1、请教：普洱茶叶底为什么发红
• 2、普洱茶底的“红梗红叶”是怎么回事
• 3、除了摊晾过度，还有哪些原因会造成普洱茶叶底发红？
• 4、普洱生茶叶底泡后发红是造假年份茶吗？

请教：普洱茶叶底为什么发红

生茶叶底发红是因为鲜叶采摘后一直捂着，没有及时摊开进入萎凋工序，导致鲜叶发酵发热捂红了。

普洱茶底的“红梗红叶”是怎么回事

这种情况，属于普洱茶初制工艺不合格，采摘下来的新鲜叶片，放了超过1天才炒制，结果就会叶底发红。

理由：

红梗红叶其实是红茶的特征，因为红茶有个“萎凋”的工艺，就是把鲜叶放2-3天，这样炒制出来的后，就会叶片发红，但你说的肯定没这么红，所以我判断只是放置1天左右。

除了摊晾过度，还有哪些原因会造成普洱茶叶底发红？

三分原料，七分工艺

好茶叶一定源于好工艺和好生态

——守兴昌茶主陈晓雷

前几天有茶友喝了我们的一款茶叶，看到有几片叶子发红，就问我们的茶叶是不是摊晾过度了？普洱茶晒青毛茶的制作流程是：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒，在日晒完成以前，每一道工序都有产生红叶红边的可能，不一定是因为摊晾过度造成的。

鲜叶采摘

鲜叶从树上采摘下来时，在失水过程中也在呼吸，这一过程中会发生转化。云南目前许多茶山，离人居住的地方比较遥远，常常是早上去晚上回。上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方，其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗，到了下午茶叶采完之后，把所有茶叶装在背篓里面，当湿度和热度到了一定程度，加之路途遥远，鲜叶就可能出现发红现象，这种就是自身起温造成的发红，叶片的任意部位都有可能发红。

鲜叶运输

茶叶运输过程中，因晃动颠簸，尤其靠近背篓一面的茶叶，因为摩擦也可能发红（任意部位）；茶叶挤压的太紧，产生折痕，折痕部位也容易发红，这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。

摊晾

摊晾是为了失水，鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式，如果失水时间过长，就成了萎凋，这时候鲜叶会从叶边开始变红（从外向内），因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红，切口处红的更快一些。

杀青

茶叶中的活性酶在35~45时最为活跃，成品茶在这个温度区间内转化也是最快的。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来，一直在35~45之间，此时活性酶就会快速发酵，出现叶片发红的情况。发红的位置不确定，但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。

此外，高温快炒的茶叶，鲜叶下锅后一直在抖水，很短时间内鲜叶就出锅了，此时叶片中的水分已经散出去了，但梗里面还有多余水分，这样的茶在揉捻完，摊凉干燥时，梗里面的活性酶还会继续发酵，也会出现叶片发红的现象。

因此茶叶叶片发红，不一定全是摊晾过度导致的，如果一款茶在冲泡后，有少量叶片发红，是可以理解的，但如果一半以上的叶片都是红叶红梗，那就很有可能是工艺失当。

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普洱生茶叶底泡后发红是造假年份茶吗？

不是，普洱茶叶底发红多数是制作工艺不当引起的，也有可能是由于采摘到摊晾的过程中处理不当引起的，不一定是造假年代茶。

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