普洱茶什么产生苦什么产生涩（普洱茶生茶苦涩好吗）

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本文目录一览：

• 1、品了那么多普洱茶，茶汤中的酸、甜、苦、涩都是怎么来的呢？
• 2、普洱茶很苦是为什么？
• 3、我们该如何正确看待普洱茶的苦与涩？

品了那么多普洱茶，茶汤中的酸、甜、苦、涩都是怎么来的呢？

普洱茶是一种很难品懂的茶。

这里的“品”,不管是作为品鉴,还是作为研究,都很难弄明白它。

从来没有一种茶的定义和类属像普洱茶这样能让人们长时间争论。

从来没有一种茶的保健功效像普洱茶这样有争议。

其它茶只有一种形状，普洱茶却可以有散茶、饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、元宝茶、人头茶…

其它茶类只有一种香,普洱茶却可以有清香、花香、果香、蜜香、樟香、参香、药香、陈香…

其它茶只有一种味，普洱茶却可以有甜、苦、活、砂、厚、甘、润…

甚至还有“无味之味”...

其它茶只有滋味和茶韵，普洱茶却可以有体感、茶气...

只能说，普洱茶是一种很奇特的茶。今天我为大家介绍茶汤中的各种滋味都是怎么来的呢？

首先要明白什么是茶汤？

茶叶经过水冲泡后内含物质开始浸出，与水融合，便形成了茶汤，也叫做水浸出物。

茶汤中的主要成分有哪些？

主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

1、酸味担当： 部分氨基酸、草酸等有机酸、抗坏血酸、茶黄酸等。

2、甜味担当： 可溶性糖、部分氨基酸等。可溶性糖包括绝大部分的单糖、寡糖，是人体所必需的一种营养素，经人体吸收后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。

其中重点提一下果胶，它藏在叶片和叶梗中，在加工过程中破坏茶叶细胞壁而使其溢出，并在冲泡过程中随着茶汤流出。它有一定的粘性，可以促进普洱茶红茶顺滑、粘稠、醇厚的口感，同时在陈化过程中也可以增加茶的滋味。

3、苦味担当： 咖啡碱、花青素、茶皂素等。咖啡碱也称咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂。花青素是一种强有力的抗氧化剂。茶皂素具有抗炎症杀菌等功能。

茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。

咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的重要来源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收敛性和苦涩感，但他能促进回甘，而咖啡碱的苦那是真的苦，几乎转化不了回甘。但另一方面，咖啡碱跟儿黄素、茶黄素等物质结合，又可以提升茶顺滑鲜爽的感觉。

4、鲜味担当： 氨基酸、茶黄素、儿茶素等。氨基酸是构成生物体内购成蛋白质分子的基本单位，是生物内体不可缺少的营养成分之一。

5、涩味担当 ：多酚类、儿茶素、黄酮类等。多酚类物质对人的心血管健良有益处，其中的类黄酮是抗氧化剂。

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型，它对茶叶的色香味形成有很大的影响，是考察一款茶叶非常重要的指标。

茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。这也是茶叶或茶汤（尤其是绿茶）放久之后，颜色会变深的原因之一。

为什么同样的一款普洱茶，有不同的滋味?因为普洱茶至今没有一套统一完整的冲泡品鉴体系，这就导致有人用大杯、飘逸杯泡，有人用盖碗、紫砂壶泡;有人投茶5克，有人投茶8克;有人用90℃的水温泡，有人用100℃的水;有人10秒出汤、有人20秒出汤;有人醒茶2道、有人只醒1道甚至不醒茶…这样随心所欲的泡法，茶的滋味当然也天差地别。

普洱茶很苦是为什么？

普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。

普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。

茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或者几乎没有的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。

扩展资料：

普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。

但是一般不会太苦，如果是太苦的话估计是以下原因了：普洱生茶没有经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的。

参考资料：百度百科-普洱茶

我们该如何正确看待普洱茶的苦与涩？

首先，我们要清楚苦涩味的成因。茶叶中含有我们常见的三种物质，单宁、茶碱（咖啡因）、茶多酚。

这三种物质有两种我们可以通过其他常见的食物中遇到，单宁是我们葡萄籽中的成分，也是我们葡萄酒中含有的成分，我们在吃葡萄的时候一不小心咬碎葡萄籽就会有很青涩的味道，喝葡萄酒的时候，刚入口就有一种苦味，这就是单宁的影响。茶碱也就是咖啡因，在喝美式咖啡的时候，我们会尝到咖啡原有的味道，很苦，让人讨厌，这种苦味就是咖啡因导致的。茶多酚是茶叶中的物质，我们在去除口中异味的时候，会嚼两片茶叶，茶叶嚼碎之后，产生的苦味就有茶多酚、单宁、茶碱的作用。

其次，“又苦又涩方成茶”，我们在喝茶的时候，苦涩才是茶叶的最本质的味道，没有苦涩，茶叶就不再是茶叶。普洱茶中含有丰富的物质，我们应该接受它本身的苦与涩。

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