普洱茶出豆香(普洱茶出豆香怎么回事)
作者:admin日期:2022-12-18 04:19:57浏览:46分类:普洱茶
今天给各位分享普洱茶出豆香的知识,其中也会对普洱茶出豆香怎么回事进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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普洱熟茶泡出来会有味道吗
普洱茶泡出来的应该是一种沉香味,刚开始喝不习惯的时候,会觉得象是腥味。
影响普洱茶口感和香气的原因有哪些?
普洱茶是茶界的奇葩,具有“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点,其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。很多因素都会影响普洱茶的香气的。本文就各种因素影响普洱茶口感的探讨。
一、初制工艺对普洱茶的口感的影响
不同茶叶的加工方法决定了茶叶口感香气的不同;例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在口感香气上有着很大的差别。加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了口感香气的不同
例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在口感香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时,顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
二、普洱茶的口感香气取决于香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶口感和香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
三、仓储的不同对普洱茶的口感香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点,温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。根据经验,超过75%的空气相对湿度,对茶叶的转化是很危险的,较低的湿度,对茶叶的转化很慢,但香气保留得很好。
四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响
以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出。好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
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看完文章,喝杯茶再走咯。
本文来源于光明网|图片源于网络
有豆香味儿的茶叶究竟是哪种茶?
朋友说,这次淘到一款好茶,性价比极高,最重要是这茶汤很稠厚,泡一壶你尝尝,有一种熟悉的味道。烫壶,温杯,投茶,冲泡,出汤,不过几分钟时间,这款被朋友视为“新宠”的白茶就冲泡完毕。一看叶底,典型的白牡丹特征,茶汤色泽黄亮,从外表看没有什么太大的缺点。但喝一口却让人难以忘怀——小时候外婆做的手磨豆浆的味道。冒昧地问一句:你们在喝白茶的时候有喝到豆浆味吗?
真的是豆浆的味道。
菇凉忍不住,还是给朋友泼了一盆冷水:
你这茶哪里好,明明是茶农做坏了,愣生生地闷出了这中味道,是茶没做好。
好吧,估计到春节后,这位朋友都不会邀请菇凉到他那喝茶了,因为真相往往是最让人难以接受的。
说回本文的主题:喝白茶真的会喝出豆浆味吗?
如之前购买了小陈家2014年的荒野牡丹的茶友,在微信上也和菇凉探讨过这个问题,这位茶友说,我在你的茶里喝到了豆香味,是那种新鲜的豆香。
菇凉细想了一会儿,后来才得出了结论:茶友口中的这股豆香味,其实是白茶的鲜爽感。
每个人的味蕾不同,对味道的感受也不同,故而用来形容味道的词汇和代表物也不同。
但,喝白茶是真的不会喝出豆浆味的,除非你冲泡的手法异于常人,让茶汤出现了豆浆味。
那么菇凉家的2014荒野牡丹应该是什么味道呢?2014年荒野牡丹,采摘自树龄在80岁左右的老茶树。
一芽一叶特征明显。冲泡之后,盖香层次变化如下:前调:毫香,这是白茶最本质的香气,在白毫银针和白牡丹上较为明显中调:青草香、花香;青草香是一种鲜爽感的体现,而花香则是自然的馈赠,是属于太姥山白茶特有的香气后调:毫香。一起香气散去之后,又回归到最本质的香气——毫香。一如素颜女子,不论你如何粉墨装饰,最后还是要回归素颜,回归本真。
如何品鉴普洱茶?
铁观音按香气类型可简单分为清香型、浓香型两种。清香型铁观音口感清淡、微甜,用现代工艺制成,茶色翠绿,汤水清澈,花香明显;浓香型铁观音使用传统制作工艺制成,经烘焙加工,滋味醇厚、香气高长,具有“香、浓、醇、甘”等特点,干茶乌亮,茶汤金黄澄鲜,滋味厚重。
优质的清香型铁观音条索肥壮、圆结、重实,色泽翠绿,砂绿明显,高香持久,滋味鲜醇高爽,有明显的“观音韵”。汤色金黄明亮,叶底肥厚软亮,匀整,余香高长。
优质的浓香型铁观音条索肥壮、圆结、重实,色泽翠绿、乌润,砂绿明显,香气浓郁持久,滋味醇厚回甘,音韵明显。汤色金黄清澈,叶底软亮,匀整,肥厚,红边明显,有余香。
凤凰单枞
凤凰单枞茶
普洱茶中生茶都有什么香气?
在喝普洱茶的时候,您是否经常会听别人说起花香、蜜香、花蜜香、陈香、参香等等呢?普洱茶的香气就像人的体香一般,每个人的体香都是不同的,又比如香水一般,千百般的香型,普洱茶的香型也不少哦!
1、清香
晒清茶以及普洱茶生茶常见的香气之一,这种香气就如同深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。
2、花香
花香还包括了鲜爽型、甜醇型、柔和型:
①鲜爽型:这是普洱茶生茶中比较多见的一种香气,这种类型的花香或如铃兰、或如百合,虽可香得扑鼻,香得透墙,香得沁人心脾,但香得纯粹,单只是一种纯嗅觉的享受,不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
②甜醇型:此类香气或如茉莉,或如栀子,嗅来令人愉悦,往往使人不自觉地深呼吸,精神更为之一振。
③柔和型:这种香气在普洱茶中较为少见。此类香气以玫瑰香为代表,一些存放了几年的生茶会表现出这种香型,所谓“兰香型”也可以属于此类,只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔,已接近于似有似无的状态了。
3、糖香
糖香在普洱茶中属于比较常见的一种,以冰糖香最为突出,糖香的形成与蜜香、甜香等有一些重复之处,但又区别于蜜香、甜香,这种香气经常伴随着强劲的回甘,并且有着凉爽的喉感,属于优质的茶叶品质所呈现出来的一种特征。
4、水果香
水果香是一种普遍存在普洱茶生茶之中的香气,这种水果香多表现为:苹果香、柠檬香、甜桃香、西瓜香等。苹果香在青气将散的新茶中常见,西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到。水果香是常见的一种香气,但是也是难以琢磨的一种香气。
5、干果香
干果香可以在普洱茶生茶中出现,也可以在熟茶中出现,这种香气是比较罕见的一种香,香气如:苦杏仁、松仁、槟榔等。一般具备干果香的普洱茶,一定是存放得当的,并且有着相当年份陈化度较高的。
6、梅子香
梅子香是普洱茶生茶中比较常见的一种香型,香气如:青梅气息,嗅之有清凉之感,又略微带酸,这是普洱茶生茶中非常好的经典香型之一。
7、蜜香
蜜香也是普洱茶生茶中比较常见的一种香型,很多茶区的茶在存放过程中都会表现出这种蜜香,这种香气持久耐闻,较容易被人们记住,进行描述和理解,具备蜜香的普洱茶是品质比较好的。
8、青草香
这种香味如同青草的香,这是一种不成熟的香气,出现这种香气是因为鲜叶在进行杀青时,有未杀熟的部分混在一起所产生气味。
9、生青香
这种气味闻起来是一种生涩的,之所以出现这种香气,是因为鲜叶在进行杀青时,未杀熟茶叶中残留出来的,这种气味和青草香有一点类似,可以简单的理解为:青草香就是纯粹的青草气味,而生青香是青草气味之余,多了一点涩感。
10、樟香
这种香气闻起来如同香樟木,有沉静自然之感,出现这种香气,多是因为存放了较长时间才出现的。
11、烘炒香
烘炒香一般只出现在制作不当的普洱茶生茶之中,这种香气如同:板栗香和豆香,如果出现了这种香气,说明自己购买的普洱茶生茶品质并不是太好,这种香气是会为普洱茶生茶的品质减分的。
12、野菌香
这是普洱茶生茶中比较经典的一个香气,如果你的普洱茶生茶有这种香气,那么恭喜你,因为这种香气决定了普洱茶的品质,只有高级品质的普洱茶生茶才会有这种香气,这种香气嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲。
13、毫香
毫香描述的是混合香气的整体表现,因此涉及的香气物质较多,毫香是普洱生茶中等级较高的香气类型,是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成的特征。其特点是闻起来有较为明显的嫩感,通常和茶叶的其他香气类型混合呈现。
14、花蜜香
花蜜香是种混合香型,这种香气的辨识度很高,是蜜香与花香的组合,通常花香味为主,带有淡淡的甜香,花香味的类型很多,有淡香型的花香,也有浓香型的花香,简单理解就是花香带甜味的气息。
15、桂圆
这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶熟茶中,但一些普洱茶生茶偶尔也会有桂圆香。
16、水焖气
常见于雨水叶,或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶生茶,如同炒青菜时用锅盖焖过,就会产生的气味一般,在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况,就会产生类似气味。
17、生青气
常见于杀青不足的普洱茶生茶,似青草的气味,因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
18、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶生茶,似青草的气味。因为鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”,即杀青时间短杀青温度低,技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有粗青气。
19、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶生茶,这种气味闻起来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化,其中紫外光比可见光的影响更大,长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
20、冰糖香
冰岛茶一入口,就满嘴溢香,其香独特,有类似冰糖的香气,故名冰糖香。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段,也出明显的冰糖香。
21、酸菜气
在新制的生茶中,时常会有与酸菜类似的酸气,有酸菜气是因为晒青茶加工工艺造成的,绝非污染。加工师傅制茶时,会在杀青之后将茶堆起捂一段时间,但是如果捂得稍有过度,就会出现类似酸菜的气味。在各个茶山,尤其那些家家户户手工制茶的名茶名村,都能够找到个别作坊制茶有这道工序,甚至被认为是不便外传的诀窍。
总结:普洱茶生茶的香型看似如此之多,但是在我们真正喝茶的时候,比较多见的香型其实就那几个而已,如:花香、蜜香、花蜜香、梅子香。
关于普洱茶出豆香和普洱茶出豆香怎么回事的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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