普洱茶可否蒸汽杀青（普洱茶低温杀青和高温杀青）

本篇文章给大家谈谈普洱茶可否蒸汽杀青，以及普洱茶低温杀青和高温杀青对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、普洱茶越存越苦，为什么压饼后香气、回甘都消失了？
• 2、普洱茶的制作步骤
• 3、普洱茶的制作方法有几道
• 4、普洱茶可以蒸散后喝吗。

普洱茶越存越苦，为什么压饼后香气、回甘都消失了？

普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，因为晒青毛茶做成茶饼之前，是需要用水蒸气蒸软再压制成饼状的，茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象。

关于越存越苦的问题，说先从存茶环境和方法开始找原因，毕竟你知道茶越来越苦肯定是品饮过的，之前不苦，为什么之后会苦，最有可能的还是存储的原因。压茶是普洱茶普遍使用的工艺，普洱茶紧压后不占体积，适合长期存放。同时紧压茶的秘密还在于通过将散叶紧压成体，能够聚留香气，保持茶体内部温湿度稳定，制作上乘的紧压茶松紧适度。

普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型。成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了，特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段。普洱茶的散茶压制后会散失香气，影响口感.找不到了毛茶时的滋味了.个人的观点和经验是：普洱茶的压制是需要蒸气蒸压的.蒸气是有一定水份的.所以水份会把本身是干的茶叶打湿。

蒸汽的二次杀青还可以把干毛茶之前的青味消除掉，经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒。压制好的饼茶最好放置一个月恢复。

普洱茶的制作步骤

普洱茶的制作步骤如下：

工具／材料：古茶树茶叶、簸箕、石磨具、纱布、晒架

1、第一步采茶，高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准为一芽一叶和一芽两叶，按照采摘季节的不同，可以分为春茶和秋茶，俗称春尖和谷花。

2、杀青，短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，这个过程便是杀青。

3、将成片的茶叶搓成条索状，为之后的步骤做准备。

4、普洱茶不能炒，一定要太阳光自然晒干，这样才能保持原始香醇的口味。

5、用纱布将固定重量的普洱茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。

6、将成型的茶叶放置在阴凉通风处，等待茶叶干燥定型包装即可。

普洱茶的制作方法有几道

云南普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。深受人们喜爱。普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，

云南普洱茶，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。深受人们喜爱。

普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法，这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。

晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。

烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。

普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。

存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。

烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。

以上便是普洱茶的三种制茶方法，爱茶的您喜欢哪一种呢?

普洱茶可以蒸散后喝吗。

其实不是蒸散，而是用蒸汽（捂散）。

办法是先把蒸锅烧大开，然后把紧压茶放在笼屉上，加盖捂大概5分钟，就很容易拆散了。尽量不要直接蒸，不论生茶熟茶，蒸的时间长了茶叶会变味的。关键是拨散之后要立即摊开干燥，以免受潮发霉。

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