普洱茶夏茶发酵（普洱茶夏茶发酵方法）

今天给各位分享普洱茶夏茶发酵的知识，其中也会对普洱茶夏茶发酵方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、普洱茶茶叶发酵时间多久 普洱茶茶叶发酵需要多长时间
• 2、普洱春茶，秋茶与夏茶的区别在哪
• 3、普洱茶春茶、夏茶、秋茶怎么辨别？
• 4、普洱茶是发酵茶吗 普洱茶是怎么发酵的
• 5、普洱熟茶发酵的原理是什么？

普洱茶茶叶发酵时间多久 普洱茶茶叶发酵需要多长时间

1、普洱茶熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间，70天左右叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。

2、出现毫浑现象，就会导致茶汤浑浊，而出现这种现象的原因是因为茶品原料幼嫩，茶菁上就会有较多的绒毛，这也就是茶毫，在冲泡的时候，这些绒毛就会漂浮在茶水中形成毫浑。尤其是普洱春茶，会经常出现这种情况。出现这种情况并不是一件坏的事情，反而是一件好事，因为它说明这些原料茶箐肥壮，茶毫丰富，是茶品原料等级高的证明。

3、茶叶原料本身低的原因也造成汤色浑浊。

4、在雨水天采摘和制作的茶，相对与其他时候采摘的茶叶茶汤会更容易浑浊。

普洱春茶，秋茶与夏茶的区别在哪

通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中旬以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

春茶

由于茶季不同，采制加工的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。对普洱生茶而言，由于春季温度适中，雨量适度，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有茶叶内含物的含量和比例也很协调，春茶还分为明前茶（早春茶）和玩春茶，早期春茶往往是一年中品质最好的。

夏茶

夏季由于气温高，茶树新稍芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。同事，由于温度高，具苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且茶汤滋味较为苦涩。

由于夏茶多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，它经酶活性的作用产生的茶黄素、茶红素和茶褐素物质也较多，这对形成更多的红茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈。

秋茶

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新稍内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶张单薄，茶叶滋味、香气显得比较平和。

区分鉴别：

1、普洱春茶是根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。

2、普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因为夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

3、普洱秋茶则是是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

4、普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

普洱茶春茶、夏茶、秋茶怎么辨别？

春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶

普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因为夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

普洱秋茶则是是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显

普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

普洱茶是发酵茶吗 普洱茶是怎么发酵的

1、普洱茶是发酵茶，普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶为微生物自然发酵，普洱熟茶为人工渥堆发酵，普洱生茶的加工工艺为：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶采的加工工艺为采摘、毛茶付制、渥堆发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、压制、包装。

2、普洱生茶的发酵：

生茶的前发酵，一般指杀青之前茶叶的发酵。客观上讲，鲜叶从树下采下来后就开始了发酵过程，因为在一定的水份，温湿度条件下微生物和各类酶的作用下进行外分解和内分解，产生发酵，适当的前发酵无法避免，也不需要避免。

而普洱生茶的仓储后发酵过程，主要是由于不同种类的微生菌，在不同的湿（湿度）、热（温度）变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。简单来说就是普洱生茶的自然存放过程中，会产生自然发酵，这与熟茶的“人工渥堆发酵”是两种概念。

3、普洱熟茶的发酵：

人工渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，就是为了实现普洱茶的即时消费。

因此不少普洱新熟茶会有渥堆味，这就需要放置一段时间，也因此，新的普洱熟茶会让人喝了上火。

熟茶的“熟”就是让茶叶的氧化加快，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了，让茶黄素氧化，达到陈香。要达到“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止“熟”得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香的特点。

普洱熟茶发酵的原理是什么？

普洱茶发酵，借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体的本身，或者是直接代身产物或次级代谢产物的过程，

在适当的湿度条件下，诱发空气中的菌类或茶体在制造中隐藏的生物菌生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。

此外，茶叶在进行麴菌发酵的同时，茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步进行。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜ß素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。这也是普洱茶越陈越香的原因。

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