前发酵普洱茶叶底（普洱茶是后发酵茶吗）

本篇文章给大家谈谈前发酵普洱茶叶底，以及普洱茶是后发酵茶吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、什么是普洱茶的前发酵？
• 2、为什么轻发酵熟茶会出现叶底花杂的情况？
• 3、普洱茶从叶底怎么辨别
• 4、前发酵对普洱生茶的影响是什么？

什么是普洱茶的前发酵？

普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，尤其是我们云南属高海拔区，紫外线的辐射能量很强，即使是几小时的曝晒，都足够让茶叶在制作过程中部分发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量甚高，也带动茶叶内有机物质的氧化，称为前发酵。

为什么轻发酵熟茶会出现叶底花杂的情况？

近几年，轻发酵熟茶逐渐成为普洱茶界的新宠，受到茶友的喜爱和热捧。但是也听见有茶友说，为什么买了轻发酵熟茶回去泡，却发现叶底颜色花杂，不均匀，这茶是不是生熟配啊？其实这种想法有失偏颇了，今天茶喜就和大家聊聊为什么轻发酵熟茶的叶底会出现花杂的情况。

聊这个问题之前，我们先来聊聊熟茶的拼配方式。（如果有茶友不了解轻发酵和茶叶拼配，茶喜在后期文章中会专门介绍）普洱熟茶在渥堆过程中，有两种拼配方式，第一种叫堆前拼，即渥堆之前的拼配。这种拼配要求制茶师傅对茶性极其了解，既要了解这款茶作为生茶的茶性，也要了解这款茶做成熟茶的茶性。在前期拼配的时候要知道茶叶在渥堆之后展现出来的口感。一般选择堆前拼的人，都是在拼配前自己先拼配出一个大样，然后再定量、下水。在定量、下水时要掌握好发酵度，发酵度不会改变茶叶的发酵时间，制茶工人要根据茶叶的发酵起温的温度和下水量，以及发酵过程中整个环境的温度来决定什么时候翻堆。

第二种拼配方式是堆后拼，堆后拼是指将不同的原料通过单纯发酵，发酵之后，再将单一的原料各自按份例取出进行拼配。

堆前拼好比谈恋爱，相互熟悉以后组成家庭，彼此之间磨合的比较好；而堆后拼在拼完之后还需要一段时间的融合。茶性与茶性之间、茶质与茶质之间有一个转化时间。这两种拼配方式都可取，关键是做轻发酵熟茶不是相互攀比自己的茶发酵的有多轻，重要的是你在发酵前的原料如何？

如果采用了堆前拼的方式，制茶师傅会将三个茶区的茶拼在一起，这三个茶区的茶可能老嫩不一、木质纤维不同、叶间距不同、芽头和白毫也不相同。渥堆发酵的时候，如果渥成完全发酵，叶底的颜色大致相同，但如果发酵度较轻，芽头的颜色和一芽两叶、一芽三叶的颜色不一样，因此就会出现花杂的现象，并不是茶友们认为的“生熟配”。

我是茶喜，爱普洱、爱分享、爱交流，如果你喜欢我的文字，欢迎关注我，和我一起交流探讨普洱茶知识。

普洱茶从叶底怎么辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

前发酵对普洱生茶的影响是什么？

这个问题，很核心，很干货。然而，改革到了深水期，这个问题是避不开的。今天我要发表一下个人看法，非常叛逆的，容易让人围殴的看法，藏在我心里很多年了，一直不敢说，因为，这可能颠覆很多人的认知，三观尽毁，你写错了，必欲杀之而后快！

首先，我们来谈下对生茶的影响。不引用任何文章，任何观点，只用我自己的制茶经验和具体产品来说话。在制作毛茶这个阶段已经前发酵的毛茶，是一个尴尬的东西，传统观点认为这茶坏了，非常恶劣。然而，大滇飞扬在收茶过程中，这些茶不可能没收到过，后来自己初制所收鲜叶制作，也有类似的情况发生。鲜叶收来已经有轻微前发酵，注意，是轻微，这是第一种情况；第二种情况，是某些茶农喜欢在铁锅杀青的时候，用锅温焐鲜叶，造成前发酵；第三种情况，是，杀青后堆积起来焐，这也是一种前发酵；第四种情况，是晒干过程中遇到不好的天气，几天才晒干。而在这四种过程中，可以归为两类，鲜叶统一变黄或者是变红。第一第四两种情况通常出现了红叶红梗，而第三种情况因为人工控制的关系，会使得叶底变黄而不是变红，整体均匀，且汤色更深，苦涩度更低。适合现喝。

关于前发酵普洱茶叶底和普洱茶是后发酵茶吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。