普洱茶饼烘干技术（普洱茶饼烘干技术视频）

本篇文章给大家谈谈普洱茶饼烘干技术，以及普洱茶饼烘干技术视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、普洱茶饼怎样人工发酵？
• 2、普洱茶的制作工艺
• 3、普洱茶蒸压成型后可以自然晾干吗？
• 4、普洱茶的加工过程是如何的？

普洱茶饼怎样人工发酵？

晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多。 具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。2、毛茶付制：毛茶入厂以后，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在进入下一道工序以前，要进行分筛，这样能起到“捞头”、“割脚”的作用，有利于增进发酵的匀度。3、发酵：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。4、翻堆：普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。 5、干燥：发酵和翻堆工序结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥，有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。6、分筛：分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求，并依次确定茶叶的号头。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即我们常说的“看茶做茶”。根据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。7、拣剔：根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物，拣剔验收合格后，分别堆码等待拼配。8、拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。9、包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，必须用食品级包装材料，外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志。又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程，因此，在包装成件后，必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行。

普洱茶的制作工艺

毛料制作过程：鲜叶采摘——萎调（晾干鲜叶水分）——炒青——揉捻——晒青（通过阳光晒干）→ 普洱茶毛料

茶饼加工过程：称重量——水蒸气蒸软——揉饼——压饼（定型）——干燥 → 普洱茶 茶饼

以上说的是纯料普洱茶的制作。

我是在西双版纳这边上山选茶自己销售，对这些略知一二，若还有不清楚的，可联系我！

普洱茶蒸压成型后可以自然晾干吗？

压饼的普洱茶，是放在室内阴凉干燥的地方进行干燥的。千万不能放在太阳底下晒，吃完之后，茶叶的味道就全变了，会坏掉。

事实上，在普洱茶的整个加工过程中，除了一开始的晾晒杀青之外，全部都是在室内做的。普洱市当地的气温，白天，其实地表温度很高的，太阳底下晒，就像把茶叶放在蒸笼里一样，茶叶内部会进行剧烈的发酵反应温度和剧烈的升高，很容易就坏掉了。

【茶饼干燥方式对茶叶的影响】压制饼 沱 砖之前，要先蒸软毛茶然后才能压，这样含水量就会增加，为了防止后期发霉，要把含水量降到9％—12％之间。目前常见的干燥当时有：日晒、高温烘干、阴干、低温烘干。

1、日晒干燥：太阳直接晒干，毛茶多用此法，反复日晒会让紫外线破坏活性物质，晒干的茶品 香气 水路 质感都很好，但后期转化反而寡淡味薄。

2、高温烘干：虽然可以提高茶品香气，但高温杀死了茶叶的生物酶，失去了茶叶越陈越香的特性。

3、阴干干燥：是目前比较常见的干燥方式，对茶叶的品质也比较有保障，但水份散失难以掌控，所需时间长。一些压的紧的地方在阴干过程中容易发生霉变。

4、低温烘干：蒸压成饼后的干燥方式我们采用专业烘房进行低温烘干，要点是（控制室内温度，低温烘干茶叶）烘干可模拟阳光温度，而且可控制在需要范围内，同时可避免紫外线和过度通风问题。这样干燥和保留活性物质的双重目的都达到了。

普洱茶的加工过程是如何的？

1.什么是普洱茶?

2.普洱茶必须具备哪些条件?

3.“普洱茶”的历史性代表产品有哪些?

4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?

5.普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的?

6.普洱茶有哪些类型?

7.什么是“干仓普洱茶”?

8.什么是“湿仓普洱茶”?

9.“干仓”普洱茶和“湿仓”普洱茶有什么不同?

1O.什么是“乔木普洱茶”?

11.什么是“台地茶”?

12.什么是“普洱生茶”?

13.什么是“普洱熟茶”?

14.普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同?

15.什么是“普洱散茶”?

16.精制普洱散茶的代表性产品有哪些?

17.什么是“普洱紧压茶”?

l8.普洱紧压茶的代表性产品有哪些?

19.市场上哪些砖茶不属于“云南普洱茶”?怎样辨别?

20.普洱茶是怎样出名的?

21.现代普洱茶的“发酵”工艺是怎么来的?

22.普洱茶的“唛号”是什么意思?

23.“饼茶”是云南人发明的码?

24.普洱茶传承了中国制茶史上哪些经典技术?

25.为什么说“普洱茶”是最能代表云南历史文化的茶品?

第二章 。云南茶区、品种及特点

1.云南大叶种茶树主要分布在云南省的哪些地区?

2.除“六大茶函”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区?

3.怎样区分大、中、小叶种茶树?

4.什么是云南大叶种茶树?

5.云南大叶种有哪些主要品种?主要分布在哪里?

6.什么是茶树品种的适制性?

7.澜沧江流域适合加工普洱茶的茶树品种有哪些?各有什么特点?

8.什么是野生茶?什么是栽培茶?野生茶能不能饮用?

9.什么是紫芽茶?饮用后有什么好处?

10.多少年的茶树才算老茶树?

第三章 普洱茶的加工制造

1.作为普洱茶原料的晒青毛茶是怎样加工出来的?

2.晒青毛茶和其它绿茶有何异同?

3.为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶?

4.晒青毛茶是怎样分级的?

5.普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题?如何把握?

6.导致普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?

7.如何消除普洱茶的“酸味”?

8.七子饼茶、沱茶、砖茶是如何加工出来的?

9.如何塑造浑圆美观的七子饼“饼形”?

10.普洱茶膏是怎样加工而成的?有哪些主要功用?

第四章 普洱茶的投资与收藏

1.云南普洱茶究竟有没有收藏的价值?

2.收藏普洱茶有哪些投资风险?

3.如何规避普洱茶投资风险?

4。普洱茶的“陈化”原理是什么?

5.普洱茶是不是真的“越陈越香”?

6.“普洱茶热”会降温吗?

7.收藏哪l一类形的普洱茶才能保值增值?

8.普洱茶收藏过程中应注意哪些问题?

第五章 普洱茶的选购

1.应该以什么样的心态选购普洱茶?

2.选购普洱茶应注意哪些问题?

3.普洱茶不良品质表现主要有哪些?

4.优质普洱茶有哪些特征?

5.选购云南普洱茶应该以外形为主还是以内质为主?

6.如何选购云南大叶种晒青毛茶?

7.如何选购普洱熟茶?

8.选购普洱紧压茶应注意哪些问题?

9.采用“配方”加工出来的普洱紧压茶好不好?为什么?

第六章 普洱茶的冲泡

1.冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同?

2.冲泡普洱茶对现代都市生活用水有哪些基本要求?

3.自然界水源众多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水?

4.冲泡普洱茶的水温应如何把握?

5.冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法?

6.哪一类型的普洱茶适合“煎煮”?为什么?

7.冲泡普洱茶时，如何把握茶水比例?

8.适合冲泡普洱茶的茶具主要有哪些?

第七章 普洱茶的鉴赏

1.辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧?

2.如何辨别普洱生茶的香气类型?

3.如何辨别普洱熟茶的香气类型?

4.如何从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质?

5.如何从普洱熟茶的汤色里辨析茶叶品质?

6.“冷后浑”的茶汤是怎么回事?

7.品评普洱茶的滋味有哪些技巧?

8.带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?

9.为什么较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜?

1 0.如何从“叶底”(茶渣)上辨别普洱茶质量的好坏?

11.如何从茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”里分辨茶叶的质量优劣?

12.什么是饼茶“八病”?如何鉴别?

1 3.怎样区分普洱茶的“几成熟”?

第八章 普洱茶的存放与保管

1.普洱茶适宜存放在怎样的环境里?

2.普洱生茶和熟茶能否混合存放?

3.新老茶叶存放在一起行吗?为什么?

4.采用“湿仓”是否会加快普洱茶的陈化?

5.“湿仓”对普洱茶品质会造成哪些影响?

6.普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?

7.用什么容器存放普洱茶比较好?

8.雨季过后如何处理受潮的家藏普洱茶?

9.收藏到什么程度的普洱茶可以“清仓”销售?

第九章 普洱茶的保健功效

1.为什么说普洱茶是核子时代的饮料?

2.普洱茶真的具有降脂减肥的作用吗?

3.普洱茶能防治哪些心血管类疾病?

4.为什么说普洱茶是“美容新贵”?

5.普洱茶防癌、抗癌的机理是什么?

第十章 普洱茶的标准与品牌

1.什么是普洱茶的标准化?实施普洱茶标准化有什么重要意义?

2.历史上普洱茶有没有标准?

3.普洱熟茶诞生初期是怎样规定生产工艺质量的?

4.2003年《普洱茶云南省地方标准》是怎样规定普洱茶品质的?

5.有没有必要重新制定普洱茶执行标准?

6.怎样建立和完善云南普洱茶标准?

7.什么是品牌?

8.云南茶叶企业创立品牌时应注意哪些问题?

9.云南普洱茶有哪些主要品牌和商标?

4.普洱茶属于荣叶传统分类中的“黑茶”类吗?

关于普洱茶饼烘干技术和普洱茶饼烘干技术视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。