回甜重的普洱茶（有回甜的茶）

今天给各位分享回甜重的普洱茶的知识，其中也会对有回甜的茶进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、普洱舌尖下流口水甜甜的
• 2、普洱茶为什么会有回甘？
• 3、好的普洱茶怎样鉴别回甘和回甜？
• 4、普洱茶回甘和生津的特点你知道吗？

普洱舌尖下流口水甜甜的

这种情况叫做回甘，

回甘，是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。

回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，只是不同的茶，苦的强弱也有其高下。个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，但回甘的强度和持久性是判断好茶的标准之一。

回甜，是一种物理作用。

我们知道，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、重发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。

回甘，是霉素化学作用。

茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优之。更多茶叶知识可以访问普洱中国了解！

普洱茶为什么会有回甘？

“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束的一种味道。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系，那么，接下来，老骥就来给大家说一说！

普洱茶为什么有回甘？

1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。

2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚。

3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸。

4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

从回甘，我们可以看出什么？

第一、茶叶内含物质和所占比例

普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺，可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘，这是第一个要点。

一般的茶三四泡就没有了，只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势，大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出，这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来，这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼，这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点。

第三点是尾水甜，这里说的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶汤，此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽，而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留，如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受。

底料好的普洱茶，内含物质越丰富，不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜，比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一。

第二、普洱茶茶树种类和树龄

普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为粘稠，而且汤滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质，还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

树龄高的茶树，一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强，由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富，所以多糖类物质含量也是水涨船高。

第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份

多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶，这是为什么？

这个道理类似红酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合，某一年风调雨顺，气候、湿度、温度特别好，

产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储，这一年的普洱茶就会特别受欢迎。

陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄，特别是回甘的感觉不减当年。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化，回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美。

如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！

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好的普洱茶怎样鉴别回甘和回甜？

一般对茶比较有研究的行家都懂得怎样去品尝茶，会懂的茶的好坏。首先你要知道好的普洱茶的茶色是属于那种淡黄色的。如果你的茶色是那种冷绿色的话，颜色过于暗深的话说明你的茶质量可能不太好，属于劣质茶叶。

要明白回甘比回甜更为纯正，普洱茶入口醇和甘甜没有涩味，口感舒服。要知道回甘是指普洱茶入口后细细品尝会有余后的回甜味。普洱茶叶的汤色红浓，红褐色，泡出来的茶香气宜人，那种陈香味是普洱茶在发酵过程中一种综合香气。

反正对于我来说，可能具体说不出来，但是茶如何，还是自己去慢慢体味，要知道你的舌头不会撒谎，它会告诉你最真实的感受，觉得好喝就是好喝。

想要学会鉴别普洱茶的回甘和回甜，多多品茶自然就会感受到其中的奥秘，畅游在茶的香气中。

普洱茶回甘和生津的特点你知道吗？

普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，有点像甘甜吧。

普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的。

普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质，树龄，区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶。并不是一个“快”。古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！

回甜重的普洱茶的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于有回甜的茶、回甜重的普洱茶的信息别忘了在本站进行查找喔。