普洱茶味道酸为什么（普洱茶口感发酸）

本篇文章给大家谈谈普洱茶味道酸为什么，以及普洱茶口感发酸对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、普洱茶为什么有酸味
• 2、普洱生茶发酸了怎么回事啊，有没有什么补救
• 3、普洱茶为什么会酸
• 4、普洱茶有点酸味，怎么回事？
• 5、为什么普洱茶口感带酸
• 6、普洱茶酸味是怎么来的？

普洱茶为什么有酸味

酸味和水味都是普洱茶不好的味道，在品饮普洱茶的时候，大家都希望不要出现这两种味道。当普洱茶的保存方法不当和制作不良时，都有可能导致茶叶形成酸味。这些带酸味的普洱茶，往往要经过三五泡之后，酸味才会逐渐减少。

普洱茶有酸味怎么办？

1、有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。

2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。

3、进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。

普洱生茶发酸了怎么回事啊，有没有什么补救

滋味发酸是普洱茶品质大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。

导致普洱茶“发酸”的原因主要有：

1、是茶叶里本身含有的酸味物质造成

2、是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致。

茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。

此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。

渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，亦是普洱茶“发酸”的原因。

普洱茶为什么会酸

普洱茶会酸也有可能是温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓，形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应，这普洱茶酸味会随陈化时间的延长而不断加剧。

或者普洱茶有酸味很大可能是由于制作工艺或仓储中的不当，生茶也会转化出强刺激性的酸，也可能是在制茶过程中的过度杀青与高温烘干，在自然环境下存储会迅速形成不良的酸味。

希望能帮到你，望采纳

普洱茶有点酸味，怎么回事？

1.普洱茶有点酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料佐证。

现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。

2.消除普洱茶“酸味”的办法王要有三种。

一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3~

5年才能消除酸味。

二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，

酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合

家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。

三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回

潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法

适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤红浓，

呈红褐色，味醇和欠厚，陈韵弱。但如将其存放到“干仓”环境，随着存放时间延长，品

质渐趋完善，亦能获得优异品味。

为什么普洱茶口感带酸

你说的是熟普吗？熟普带酸味有两种原因：一是在发酵的时候出现低温；另一是在存放的时候湿度过高。前者是工艺缺陷；后者是存放出现问题，南方多见，北方几乎少有。不过不要紧，时间再放长点酸味会没有的。若是生普出现酸味的话也有几个原因：一是茶叶内质不好；另一是在采摘的时候，遇上阴雨天，在杀青的时候走水不好就会有；还有就是存放的过程中湿度大、不通风，像这种茶容易霉变，是品质不好的表现。呵呵~你还有疑问吗？

普洱茶酸味是怎么来的？

关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。

导致普洱茶“发酸”的原因应区分对待：

1、对于生茶

一、来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；

二、来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；

三、陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；

四、后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。

2、对于熟茶：主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。

消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：

一，靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3~5年才能消除酸味；

二、利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；

三、进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。

3、普洱茶的酸味还与以下因素有关：

一、与储藏环境的杂菌群的构成有关；

二、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；

三、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。

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