普洱茶褐素（茶褐素如何作用于黑茶品质）

今天给各位分享普洱茶褐素的知识，其中也会对茶褐素如何作用于黑茶品质进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、普洱茶为什么能减肥？什么原理
• 2、鉴别普洱茶好坏的方法
• 3、为什么一些营养学者会说普洱茶可以刮油？
• 4、普洱茶是不是加色素?
• 5、普洱熟茶中的茶褐素
• 6、普洱茶汤中主要有哪些成分？

普洱茶为什么能减肥？什么原理

绘云生物首先要告诉你，普洱茶肯定是能减肥的，它不仅能减肥，还有降血脂、降胆固醇、助消化的功效。

为什么呢？依据是什么？带着这个疑问我们继续往下看。

一、茶褐素、白色脂肪和棕色脂肪

在解惑之前，我们需要知道3个关键专业名词：茶褐素、白色脂肪、棕色脂肪。

茶褐素：普洱茶中的含量最高的活性成分之一，有降血脂、降胆固醇作用。

白色脂肪：也就是我们俗称的“肥肉”。它可以将饮食摄入的多余的脂肪暂时储存起来，我们平时说自己胖，其实你可以理解为是白色脂肪过多造成。

棕色脂肪：它跟白色脂肪相反，可以不动声色的将脂肪进行燃烧，提供机体所需的能量，在消耗热量的同时，也可以帮助抗击肥胖。

二、科学依据

为了搞清楚普洱茶减肥作用的科学依据，贾伟教授团队做了实验，给小鼠高脂饲料的同时让小鼠喝茶褐素水。

有趣的事情发生了：喝了茶褐素水的小鼠肠道菌群发生了明显改变，一些有利于机体健康的细菌的量大大增加；同时对“燃烧脂肪”起关键促进作用的一类胆汁酸——非12-羟基胆汁酸的水平随之增加，随之而来的是白色脂肪明显减少，我们看到了肥胖小鼠的“瘦身”效果。

三、普洱茶减肥的背后科学逻辑

通过以上3个专业名词及科学实验，我们可以得出：

普洱茶中的茶褐素可以通过调节肠道细菌影响参与脂肪代谢的胆汁酸组分， 具有燃脂作用的棕色脂肪，消耗并促进白色脂肪的米色化，动员脂肪组织转化为能量，从而起到“燃烧脂肪”，减轻体重的效果。

所以在你管不住嘴，迈不开腿的同时，可以多喝普洱茶，它将助你燃烧掉那些不受待见的肥肉，保持轻身如燕的好身材。

参考文献：

[1] Huang F, Zheng X, Ma X, Jiang R, Zhou W, Zhou S, Zhang Y, Lei S, Wang S, Kuang J, Han X, Wei M, You Y, Li M, Li Y, Liang D, Liu J, Chen T, Yan C, Wei R, Rajani C, Shen C, Xie G, Bian Z, Li H, Zhao A, Jia W. Theabrownin from Pu-erh tea attenuates hypercholesterolemia via modulation of gut microbiota and bile acid metabolism. Nat Commun. 2019 Oct 31;10(1):4971. doi: 10.1038/s41467-019-12896-x.

[2] Sano, M., Takenaka, Y., Kojima, R., Saito, S.,Tomita, I., Katou, M., and Shibuya, S. Effects of pu-erh tea on lipidmetabolism in rats. Chemical pharmaceutical bulletin. 1986, 34, 221-228.

[3] Kuang J, Zheng X, Huang F, Wang S, Li M, Zhao M, Sang C, Ge K, Li Y, Li J, Rajani C, Ma X, Zhou S, Zhao A, Jia W. Anti-Adipogenic Effect of Theabrownin Is Mediated by Bile Acid Alternative Synthesis via Gut Microbiota Remodeling. Metabolites. 2020 Nov 23;10(11):475. doi: 10.3390/metabo10110475.

鉴别普洱茶好坏的方法

导语：现在市场上的普洱茶五花八门、良莠不齐， 要如何鉴别普洱茶的好坏呢?下面我就以熟普为例教教大家几项基本的鉴别方法：

鉴别普洱茶好坏的方法

一、看色泽

好的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

二、看嫩度

普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。

三、看茶饼松紧度

普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶饼完整，茶梗全紫;7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。

四、看汤色

俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足的`表现，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

五、看叶底

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，叶片不开展甚至腐烂如泥属品质不好。

六、品滋味

主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。

通过以上的介绍，大家可能会有了一些大概的了解，要想真的理解，需要大家结合实际去慢慢体会吧。

为什么一些营养学者会说普洱茶可以刮油？

这些营养学家之所以这么说，那完全是因为普洱茶里面它富含高含量的茶褐素，茶褐素它的作用就可以去除油脂，它的功效就如同我们的洗洁精一样，在我们洗碗的过程之中，对这些油脂有着很好的去除作用，因此在现在社会的养生过程之中，有很多人都喜欢用普洱茶来作为养生的一种食材。虽然说它的价格比较昂贵，但是相比较于健康来说，还是有很多的有钱人愿意去尝试的。

在当今社会，人们的生活可谓是出现了翻天覆地的变化，因为人们再也不必为吃不饱穿不暖所担心的，就算有，也只有极为少数的地方才会存在这样的现象。因此可以普遍来说，大多数人他们的日常生活中每天都会吃上一顿肉，有的人口味是无肉不欢，甚至是说他们只喜欢吃肥肉，在长久的这种不好的饮食习惯作用之下，他们的体内就会产生大量的脂肪。

产生这些油脂之后，他们又不喜欢运动，由此就会为自己的身体带来很多的疾病，而这个时候就出现了一些健康养生的食物。就比如说普洱茶喝一口普洱茶，不但可以祛除掉我们体内的油脂，同时还可以帮助我们减少不必要的运动量。

据专业的人士表明，这些茶褐素，其实他们就是一些纳米茶多酚，这种茶多酚的内在结构就和清洁剂的内在化学结构是完全相同的。当我们将普洱茶泡进水里面的时候，这些茶褐素他们就会融化在这些水里面，当我们去服用的时候，他们就会流进人类的血液里面，将人类的这些血管进行一个很好的疏通和融化。这样一来就起到了一个清理肠胃的功效，虽然说这些普洱茶它们的外观看起来乌漆嘛黑的，甚至是说还有很多的杂质在里面，但是它的效果非常的明显，因此就受到了人们的欢迎。

普洱茶是不是加色素?

茶色素是茶体有色物质的总称，包括：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素。茶色素占干物质总量的1%左右。

1、叶绿素是茶色素中的主要成分，叶绿素的氧化主要靠光的照射，随时间的推移，其茶底的颜色变化如下：绿-黄-红-褐。

2、茶黄素的保留取决于类似黄酮醇（天然抗氧化物）类物质的含量，酚性物经氧化与氨基酸结合发生褐变；

3、茶黄素、茶红素、茶褐素比例之间的协调取决于茶体自身内含物质的多少及转换和氧化的时间。最佳比例为2：7：1

普洱茶的茶色素由两个部分构成：一是叶绿素；二是由儿茶素经氧化而形成的茶黄素、茶红素和茶褐素构成。

【不同茶类的颜色】

1、绿茶：经高温杀青的绿茶，由于多酚氧化酶的活性被钝化和抑制，因而茶体会保持原来的颜色。

2、红茶：前期的鲜叶处理不是高温杀青而是低温萎凋，之后的发酵是利用茶体自身的多酚氧化酶的催化，使茶体变为红色化合物。经氧化而来的茶红素，一部分溶于水，形成红汤；

3、普洱茶：生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化为主，茶体颜色的转换由绿－黄绿－黄－橙－橙红－红－褐缓慢转变，实际上受制于温度、湿度、含水量和时间。普洱茶的熟茶发酵以外在生物酶为主，所以茶红素转化得快，来得激烈。发酵50天左右茶体就会产生褐变。

【茶汤颜色的意义】

通过判别颜色，再根据它们的相应的物质属性，有利于弄清茶汤中各种物质的基本含量、加工情况和氧化时间。例如：

1、茶黄素为黄色，茶红素为红色，都是儿茶素氧化脱氢结合后的产物。

2、茶黄素是酚性物质的初级氧化物，味苦，其含量的多少直接影响茶汤的刺激度和亮度。

3、茶黄素与咖啡碱结合形成的乳凝状物呈黄亮酱色，是理想的“冷后浑”。

4、紫芽的出现是一种天然的生物抗拒行为，茶叶通过反射紫光来抑制过多花青素的积累。

【茶色素的药理作用】

茶色素有调节血脂、抗凝促溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用。

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普洱熟茶中的茶褐素

茶褐素通过现代物理技术从普洱熟茶中提取的纯天然物质,无任何添加剂;经过超滤方法分离了可能存在的农残、重金属、细菌等危害人体 健康 的成份;对改善人体的综合代谢平衡大有裨益,抑降血糖、血脂、血压、尿酸等效果显著;事实上人们对普洱熟茶的功能已有共识，其最主要的成份就是茶褐素！

多酚类物质的水溶性产物是要是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶褐素是儿茶素氧化聚合形成的一类结构十分复杂的产物的总称，在普洱茶的加工过程中80%的茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的糖和可溶性水浸出物含量，这就形成了普洱茶的滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。

茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素，茶红素，茶褐素组成。其中茶褐素最为稳定，分子量也最大。茶色素的pH值在8-10之间，属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。

以黄酮素、茶多酚为主的成分在湿热、微生物作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成了以茶黄素（TF）、茶红素（TR）和茶褐素（TB ）为主体的水溶性色素。

有关研究表明，茶黄素（TF）是汤色“亮”的重要成分，茶红素（TR）是汤色“红”的主要成分，茶褐素（TB ）是汤色“暗”的主要原因。当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在工艺上被认为发酵不足。研究还表明，在渥堆发酵过程中，茶叶中的化学成分大量减少，唯独茶褐素（TB）大量增加。

从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。

普洱茶汤中主要有哪些成分？

本文来自：百度知道日报

陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。目前以淘宝企业店铺“哲思堂古茶坊”为载体，宣传推广普洱茶。欢迎关注陈老师，多加交流。

贮存过程中茶色素的变化

普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。

（1）普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。

（2）贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7．47％（干仓生普洱散茶）和7．22％（干仓生普洱饼茶）增至2年期的7．73％、7．77％

而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35．55％（湿仓生普洱散茶）、47．40％（湿仓生普洱饼茶）、65．96％（湿仓熟普洱散茶）和38．71％（湿仓熟普洱饼茶）。

（3）普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶（含熟散茶和熟饼茶）在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶。

分别由贮存前期的4．86％（生普洱散茶）、4．46％（生普洱饼茶）增至2年期时的10．49％（湿仓生普洱散茶）、8．62％（湿仓生普洱饼茶），增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。

图片提供：哲思堂古茶坊

来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：大桡

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