普洱茶红梗红叶(乌龙茶红梗红叶原因)
作者:admin日期:2022-12-18 06:11:18浏览:56分类:普洱茶
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本文目录一览:
- 1、除了摊晾过度,还有哪些原因会造成普洱茶叶底发红?
- 2、普洱茶生茶叶底为什么会出现红梗红叶
- 3、普洱茶底的“红梗红叶”是怎么回事
- 4、某绿茶干茶色泽花杂,香气低沉,叶底有红梗红叶,请问可能是哪 些原因导致?
除了摊晾过度,还有哪些原因会造成普洱茶叶底发红?
三分原料,七分工艺
好茶叶一定源于好工艺和好生态
——守兴昌茶主陈晓雷
前几天有茶友喝了我们的一款茶叶,看到有几片叶子发红,就问我们的茶叶是不是摊晾过度了?普洱茶晒青毛茶的制作流程是:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒,在日晒完成以前,每一道工序都有产生红叶红边的可能,不一定是因为摊晾过度造成的。
鲜叶采摘
鲜叶从树上采摘下来时,在失水过程中也在呼吸,这一过程中会发生转化。云南目前许多茶山,离人居住的地方比较遥远,常常是早上去晚上回。上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方,其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗,到了下午茶叶采完之后,把所有茶叶装在背篓里面,当湿度和热度到了一定程度,加之路途遥远,鲜叶就可能出现发红现象,这种就是自身起温造成的发红,叶片的任意部位都有可能发红。
鲜叶运输
茶叶运输过程中,因晃动颠簸,尤其靠近背篓一面的茶叶,因为摩擦也可能发红(任意部位);茶叶挤压的太紧,产生折痕,折痕部位也容易发红,这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。
摊晾
摊晾是为了失水,鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式,如果失水时间过长,就成了萎凋,这时候鲜叶会从叶边开始变红(从外向内),因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红,切口处红的更快一些。
杀青
茶叶中的活性酶在35~45时最为活跃,成品茶在这个温度区间内转化也是最快的。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来,一直在35~45之间,此时活性酶就会快速发酵,出现叶片发红的情况。发红的位置不确定,但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。
此外,高温快炒的茶叶,鲜叶下锅后一直在抖水,很短时间内鲜叶就出锅了,此时叶片中的水分已经散出去了,但梗里面还有多余水分,这样的茶在揉捻完,摊凉干燥时,梗里面的活性酶还会继续发酵,也会出现叶片发红的现象。
因此茶叶叶片发红,不一定全是摊晾过度导致的,如果一款茶在冲泡后,有少量叶片发红,是可以理解的,但如果一半以上的叶片都是红叶红梗,那就很有可能是工艺失当。
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普洱茶生茶叶底为什么会出现红梗红叶
杀青的时候温度过高、温度不匀,导致叶片受热不匀,出现爆点和糊点,也就是叶底的红梗。总之就是杀青技术不好。
普洱茶底的“红梗红叶”是怎么回事
这种情况,属于普洱茶初制工艺不合格,采摘下来的新鲜叶片,放了超过1天才炒制,结果就会叶底发红。
理由:
红梗红叶其实是红茶的特征,因为红茶有个“萎凋”的工艺,就是把鲜叶放2-3天,这样炒制出来的后,就会叶片发红,但你说的肯定没这么红,所以我判断只是放置1天左右。
某绿茶干茶色泽花杂,香气低沉,叶底有红梗红叶,请问可能是哪 些原因导致?
鲜叶中,茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。
普洱茶中有一类变异品种,名为紫鹃,这类茶具有紫茎、紫叶、紫芽的特征,做成干茶以后也不会改变它本身的特征。茶树品种导致的红梗红叶是这类茶本身的特点,是先天的,并不会影响茶的品质跟口感。
采摘环节受损:茶农们进山采摘鲜叶,通常是选择背篓或编织袋放置鲜叶,并且都是早出晚归,这期间鲜叶捂在一起,放置在最下面的鲜叶被捂时间长,而中间温度高部分鲜叶被捂热出现红梗红叶。
运输环节受损:很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远、颠簸,茶叶在运输的过程中有部分鲜叶受到摩擦、挤压从而使得鲜叶受损。鲜叶受损发生氧化变红,就会出现红梗红叶。
普洱茶红梗红叶的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于乌龙茶红梗红叶原因、普洱茶红梗红叶的信息别忘了在本站进行查找喔。
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