怎么研究普洱茶（怎么研究普洱茶长霉的微生物）

今天给各位分享怎么研究普洱茶的知识，其中也会对怎么研究普洱茶长霉的微生物进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、我们该怎样研究普洱茶的香气？
• 2、如何研究普洱茶中的微生物
• 3、请问怎样鉴别普洱茶的优劣呢？

我们该怎样研究普洱茶的香气？

原创 | 义芳君说茶：为何说普洱生茶的香气并非是一成不变？

喝茶时，我们常说“闻香品茗”，先闻香，再品茗。所以，夺人心魄的首先是那一股幽香。

香气与滋味一样，都是一道茶带给人愉悦舒畅感觉的重要标识，香气高低、厚薄、长短等因素是不同茶叶品类区分的一个重要的衡量指标。例如：龙井的豆香、铁观音的兰花香、碧螺春的花果香等等。

茶叶的香气往往由两大类组成。一是茶叶本身具有个性化特征的品种香，譬如：武夷肉桂的桂皮香；还有就是在加工过程中，采用不同工艺特色，形成的工艺香。普洱生茶的香气就属于此类。

普洱生茶的原材料主要采用云南大叶烟种晒青毛料，植株高大，茶叶鲜叶中的茶多酚、儿茶素比其它灌木型茶树来得丰富，加上云南高原地区、日照时间比较长，光合作用比较充分，因而普洱生茶出现花香的概率比较大。

常见的普洱生茶一般有青草香、花香、花蜜香，尤其花香类型比较多，有的清幽，有的略感甜淳，还有的鲜爽，但相对来说果香是比较少。例如存放中长期的普洱生茶，人们常说的梅香，类似梅子的味道，实际上就是一种果香。

但实际上我们未必要跟风，还是以自己的味蕾去感受来得真切。况且，普洱生茶的香气也并非一成不变。

它会随着时间流逝，在缓慢陈化中发生明显变化。根据云南农业大学食品科学技术学院的研究结果表明：贮藏时间和温度变化对普洱生茶的香气改变有着明显的影响。

一般来说，刚生产出来的普洱生茶，具有青茶的青香或花香，并逐步产生花蜜香，再经过较长时间的沉淀及后发酵后，再形成老茶特有的陈香、樟香或者药香。

因而，简而言之，对于高品质的普洱生茶来说，不管出现哪种香气，先天或者后天，它的香气一定是醇正、让人舒爽没有任何违和感或者代入感的。

这也正是后发酵工艺的普洱茶区别于其它茶类、独具特色的一大魅力。

如何研究普洱茶中的微生物

需要用到匀浆仪和粉碎仪，一切要在无菌操作台进行，并且要做一个加热实验的对照组，因为没人干吃茶叶，都用热水泡的。这个是耐热菌实验，不过我猜大概菌落是要超标的。要看热水浸泡多久，茶叶每次用量了，这个标准只能自己制定了，或者行业标准，国标都可以参照下，实验很简单。

微生物实验。重复性再现性都很高的。基本一次成功。

先把茶叶取出一克，用粉碎机粉碎，然后取五克加入50毫升缓冲液，溶解后取一毫升，加入培养皿，注入TSA培养，三天后计数。

请问怎样鉴别普洱茶的优劣呢？

1.嫩度(揉茶渣，看叶质)所谓嫩度，是指一款普洱茶芽头和嫩叶的比例，以及整体叶质的嫩度。普洱茶是不泡的，所以芽头和嫩叶的内容不容易区分，但是通过普洱茶叶的底部很容易区分。拿起几片普洱茶叶，摊开。我们可以看到普洱茶的采摘等级是单芽、一芽、一叶等等。从整体上鉴别普洱茶叶的陈化程度，不仅要用眼睛看，还要用手捏。用手捏叶子的底部。歧视的一般原则是:1.用手指捏普洱茶叶底部，嫩度不错。很难。放了又放，说明叶子老了。2、叶脉不凸起，滑如丝嫩；叶脉凸起，触手苍老。3.叶子的锯齿边很温柔很嫩，而锯齿边明显老了。4.叶肉厚软最好，代表嫩度好，内容丰富，多为优质山茶原料；但软而薄，多为台地茶原料；又硬又瘦的最差。二、颜色(茶叶原料的直观反映)普洱茶叶的颜色可以直接反映一个普洱茶的原料和加工质量。观察普洱茶叶的颜色。最好把几款普洱茶放在一起比较，否则容易受光线、环境、主观因素的影响。看茶叶底部，辨别普洱茶叶颜色的一般原则是:1.深度:深度要满足茶叶的颜色要求。茶叶以青墨色为佳；如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红茎、断叶就不好了。2.润枯:“润”是指普洱茶叶色面油滑，反光强烈。“干燥”是指着色、暗淡或光泽差。3.鲜与暗:“鲜”指颜色鲜艳、新鲜，表示成品的新鲜程度。初期准备及时合理，是新茶的颜色；“暗”的特点是颜色深而暗的褐色，一般是鲜叶和老叶厚，或者初期准备不当。三。均匀度(曝光和拾取)所谓均匀，就是看一款普洱茶的嫩、老、小、粗、碎是否相对均匀。看叶底三项中，均匀度相对次要。普洱茶叶底是否均匀，关系到普洱茶的采摘和加工管理。有的茶农乱采茶，所以从普洱茶叶底部反映出来的东西大小不一。一些茶厂在加工过程中，将不同山头、不同批次采摘的普洱茶胡乱混合，均匀度较差。均匀度差是指茶叶采摘制作不规范，或者是搭配后搭配不合理造成的。四。伸展度(显示茶的活性)普洱茶叶铺展越好，其活性越好。一般质量好的普洱茶叶用开水冲泡后会很扁；质量差的普洱茶只能部分展开，看起来有褶皱，不平整。看普洱茶叶的展开，需要注意的是，有些严重扭曲的普洱茶在完全拉伸后，仍然会有轻微卷曲，这是正常的。但如果普洱茶叶底部在冲泡后完全摊开，比如纸没有弹性，或者收缩不能泡透，都是工艺有缺陷的表现。综上所述，从叶底可以看出普洱茶叶是否生长旺盛，普洱茶叶的采摘特点，判断普洱茶制作工艺的优劣。茶底才能真正体现茶叶的“本色”。

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