普洱茶生茶熟茶的工艺(普洱茶生茶熟茶的工艺流程)
作者:admin日期:2022-12-18 06:29:27浏览:29分类:普洱茶
今天给各位分享普洱茶生茶熟茶的工艺的知识,其中也会对普洱茶生茶熟茶的工艺流程进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
普洱生茶和熟茶的区别?
普洱茶分两类,一类是普洱生茶,一类是普洱熟茶。
普洱熟茶出现后,为了与之前的普洱茶区别开,于是有了普洱生茶的说法。
要弄懂不同普洱茶之间的关系,得先了解一下历史上的普洱茶。
历史上的普洱茶
云南山民采下云南大叶种茶叶,经过杀青、晒干,再经蒸压,制成紧压茶,然后通过马帮外运,销往边区。
长途运输中,为避免碰碎茶叶,也为了让包装更方便,会洒少量清水,如此在长达数月的时间里,茶叶缓慢进行着冷发酵,形成普洱茶醇和耐泡、带有陈香的独特品质
普洱生茶:自然氧化发酵
大叶种晒青茶,无论是蒸压成型的紧压茶,还是散茶,未发生氧化之前,实质上是滇青,即绿茶。它的茶多酚含量较高,滋味生涩,刺激性强。
滇青经过一定年份的贮存,茶多酚氧化减少,滋味趋于醇和,口感更好,与历史上的普洱茶近似。
普洱生茶的工艺大致如下:
云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵
普洱熟茶:微生物发酵
普洱熟茶,是经过高温渥堆的普洱茶,也叫人工发酵普洱茶,或现代工艺普洱茶。
为了满足香港等地消费市场的需求,解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题,1973年,云南开始研制渥堆技术,1975年,渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。
滇青毛茶,经过人工泼水渥堆,调节水分、温度、氧气,在微生物和水热作用下,快速发酵40-60天,成为普洱熟茶,不必存放,即有陈香浓醇的风味。
普洱熟茶工艺大致如下:
大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆
普洱熟茶归属于黑茶,这点没什么争议,争议主要集中在普洱生茶的归属。
刚制成的普洱生茶,未历经自然氧化发酵,茶性未发生变化,许多人认为,应该属于绿茶。
普洱生茶历经时间,茶多酚自然氧化,形成陈香品质之后,就不好归为绿茶了,似乎也不便归为黑茶,因为自然氧化发酵与黑茶渥堆的微生物发酵截然不同。
有些人认为,现在通用的六大茶类体系,已经不够用了,普洱生茶应该独立出来,作为第七大茶类。
当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作,种种争议,不一而足,尚无定论。
日常生活中,我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶,绿茶也好,黑茶也好,甚至第七大茶类也好,能否简简单单地买到好喝的普洱茶,才是我们最关心的。
普洱茶生茶和熟茶的区别
喝茶是我们中国人的传统,普洱茶也深受很多人喜爱,那么你知道普洱茶生茶和熟茶的区别吗?不清楚的小伙伴就跟着我来了解一下吧。
普洱茶生茶和熟茶的区别
制作工艺
生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶);将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。
熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。
渥堆发酵
渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。
普洱熟茶由于经渥堆发酵的,不寒不热,适合肠胃不好的茶友饮用。
外 观
生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。
熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,新制熟茶有浓浓的渥堆味,发酵轻者有类似龙眼的.味道,发酵重者有闷湿的草席味。
汤 色
生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。
熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。
口 感
生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。
熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味。
叶 底
新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,一般会回过来的是好茶。
熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。
功 效
生茶:生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效,适合年轻人群。中老年人群及胃寒等人群可喝年份较老的生茶。
熟茶:熟茶茶性温和,可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,适合多数人群,更适合中老年人群及胃寒等人群。
什么是生茶熟茶普洱 普洱茶生茶和熟茶的区别
1、区别:生茶(也称青饼),熟茶(也称熟饼)。
2、生茶(也称青饼)茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。
3、熟茶(也称熟饼)茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
4、普洱茶生茶的制作工艺:鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖,沱。
5、普洱茶熟茶的制作工艺:鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸,定型,成为熟茶紧压茶。
普洱茶生茶熟茶区别是什么?
1、外观颜色差别很大。
生茶饼以绿色和深绿色为主,部分变黄变红,白色为芽头。熟茶饼颜色为黑色或红褐色,有的芽茶则为暗金黄色,有强烈的堆酵味,类似于霉味。轻度发酵的有类似桂圆的味道,重度发酵的有闷闷的草席味。
上图为普洱生茶。
2,味道很不一样。
生茶,滋味浓烈,茶味饱满,茶香浓郁,茶汤清香,苦涩。但是,好茶苦中带甜,涩中能生津。如果苦涩味持续在口中,这种茶的品质肯定不好或者根本不是普洱茶。茶叶鲜甜,滋味醇厚顺滑。
熟茶,浓而甜,几乎不苦(半熟除外),有一堆香味,略水。劣质熟茶有强烈的熟味和异味。随着时间的推移,成熟的味道会逐渐淡去,口感干涩,不会有明显的回甜和流涎。
上图为普洱熟茶。
3.汤叶颜色差别很大。
茶是生的!冲泡后,生茶叶柔软,新鲜,有弹性和活力!古色古香的茶叶即使存放时间较长,也能让人感受到它的生机、活力和自然魅力。生茶汤色清澈、明亮、透明、清澈。
熟茶不一样。冲泡后叶底薄而黑,没有了当年的青春活力。用水严重的做老茶,叶底会像布渣一样发霉。质量差的熟茶汤颜色深,浑浊,甚至黑得要死。
普洱茶生茶熟茶的工艺的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于普洱茶生茶熟茶的工艺流程、普洱茶生茶熟茶的工艺的信息别忘了在本站进行查找喔。
- 上一篇:普洱茶可以贮存30年(普洱茶可以贮存30年吗)
- 下一篇:普洱茶官礼(普洱茶礼品)
猜你还喜欢
- 01-27 100年得普洱茶的作用(一百年普洱茶)
- 01-27 普洱茶为什么会苦(普洱茶为什么会苦味)
- 01-27 马鞍山的普洱茶茶气足(马鞍山古茶树普洱)
- 01-27 普洱茶鹏程茶厂(勐海鹏程茶厂生茶价格)
- 01-27 老普洱茶有什么功效(老普洱的口感与香气)
- 01-27 绿茶红茶和普洱茶哪个好(绿茶红茶和普洱茶的区别)
- 01-27 陈升号普洱茶产品介绍(陈升号普洱茶有收藏价值吗)
- 01-27 发酵的普洱茶好吗(发酵的普洱茶好吗能喝吗)
- 01-27 苦荞普洱茶(苦荞普洱茶茶又叫什么)
- 01-27 广州芳村普洱茶仓起火(广州芳村普洱事件)
- 01-27 小青柑普洱茶有苦涩味(小青柑普洱茶有腥味)
- 01-27 昌泰易昌号普洱茶(昌泰易昌号普洱茶官网)
- 友情链接