中国普洱茶检验中心（中国普洱茶检验中心官网）

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本文目录一览：

• 1、普洱茶的头道茶到底能不能喝？
• 2、帝泊洱是普洱茶吗？
• 3、普洱茶含有黄曲霉素哪里可检
• 4、勐海县的经济
• 5、如何看待当前普洱茶的发展趋势？

普洱茶的头道茶到底能不能喝？

有这样的一个现象，在泡茶的时候，冲一次头道茶，然后“哗”的一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，许多茶友都有这样的做法。民间还有“头道水，二道茶”一说，果真如此吗？“头道茶要倒掉”这一说法科学吗？什么茶第一次冲泡要倒掉？为何要倒掉？对于这些疑问，众说纷纭。

今天，我们就来全面解析“头道茶到底能不能喝”，告诉你“头道茶要倒掉”这一说法背后的那些事。在中国喝茶流行这样一个说法，“头道茶不要喝！”因此，许多人在喝茶时习惯性将第一道茶倒掉，意为“洗茶”。

对于这个动作的原因，喝茶者们也众说纷纭，大致分以下三种：

一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物；

二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘；

三、头道茶没有经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。

总结上述三种原因之后，我们发现，头道茶到底能不能喝其实并没有有力的科学依据，那这种“头道茶要倒掉”的说法是从哪里出来的呢？头道茶到底该不该喝呢？业内专家对此有何见解？又一起来了解一下。

“头道茶要倒掉”这种说法是从哪里来的？

首先，可以说是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题。

其次，有些人认为头道茶可以洗去农残。

最后，是商家的销售技法。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，因此下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，你便能有所明白了。有些商家为了让你能喝到“最好的茶汤”，会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，久而久之，大家都认为这是泡茶的正确步骤了。

除此之外，是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法进行泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。尽管如此，很多人喝茶还是喜欢把头道茶倒掉，认为这样更卫生更健康。对此，相关专家是怎么看的呢，我们不妨来看看。

业内专家：头道茶汤倒掉可惜

厦门茶叶协会秘书长陈志雄表示，头道汤倒掉洗茶说法不够专业，只是起心理安慰的作用。规范来讲，头道汤倒掉主要是从卫生考虑，杀灭大肠杆菌等，而农残微溶于水，而且茶叶那么紧结，一冲泡就倒掉，对去农残没有任何意义。另外，即使头道汤倒掉，也要快速倒掉，如果浸泡太久，茶叶中一些营养成分可能会消减20%左右。陈志雄称，厦茶有高温流水线，产品符合标准，不建议将头道汤倒掉。

国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建也认为，中国茶叶几千年来都没有洗茶之说，消费者所谓洗茶，只是表演的一道工序，类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生，包括设备、工艺等越来越可靠，比较少受到污染，另外，真正的农残、重金属不会溶解到茶汤，所以，头道汤不必要倒掉。包括杭州的绿茶等，头道汤也都不倒掉。

福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示：茶叶农残溶于水只有千分之五，根本没多大影响，包括白茶等茶叶在内，不必洗茶。农残标准合格的茶叶，泡出的茶水是安全的。

研究表明，第一遍茶最有益于健康。

有研究人员分析了33种绿茶、乌龙茶和红茶里的抗氧化剂，结果发现绿茶中的抗氧化剂含量最高，乌龙茶和红茶也不低。而且随着温度升高，含量也会增高，但泡第二遍时含量就会明显下降。

对于民间传说的“头道水，二道茶”之说是不科学的，据相关专家化学分析，头道茶能冲泡出茶叶可溶性物质的45%左右，二道能冲泡出30%左右。花茶、绿茶一般只能冲泡三道至四道。至于“头道水，二道茶”之说，是冲泡时将茶杯一次冲满了，茶杯上下层浓度不同造成的，若将其倒掉则很可惜。冲泡最好的方法是：先茶具用开水冲烫一下，然后放入茶叶，冲入茶杯一半的开水，俗称“发茶”，过三五分钟后再将茶杯冲满就可饮了。这样既充分利用了茶叶，又解决了头道茶不浓的问题。

既然分析了“头道茶要倒掉”这一说法并不科学，专家也普遍认为：头道茶汤营养成份较高，倒掉可惜。那么问题来了，头道茶到底该不该喝？

头道茶到底能不能喝？

其实，头道茶也并没有严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶，头道茶应该喝；

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。这些茶如在严格保证茶叶、工艺符合卫生标准的情况下，可以不必将头道茶倒掉。

第二类：做型程度较高的茶，头道茶可酌情去喝；

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

第三类：陈化时间较长的茶，喝头道茶需谨慎。

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面影响。因此，如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

以上可以看出，倒掉头道茶并非是因为茶叶不干净，或是能洗掉农残，而是出于对茶味的考虑，头道茶是为了醒茶，让茶达到最佳的品饮状态，但并非所有茶的头道茶都要倒掉，绿茶或发酵轻的茶不用倒掉头道茶，发酵重的茶或有陈化时间的茶都需要醒茶，头道茶就要倒掉。

现在，提起头道茶，喝还是不喝，你心里有谱了吗？

【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy200（长按复制）交流学习。

看完文章，喝杯茶再走咯。

本文来源于中国普洱茶网|图片来源于网络

帝泊洱是普洱茶吗？

帝泊洱是以与普洱茶相同的原料（云南大叶种茶青）所制作的“即溶普洱茶珍”，从“普洱茶”的官方定义上来讲，帝泊洱是不能叫“普洱茶”的。

下面给你一些帝泊洱的官方宣传资料：

天士力帝泊洱即溶普洱茶珍在香港全球首发后博得业界广泛关注，10月24日在北京举办的中国国际茶业博览会上又一次高调亮相，并对外正式启动中国市场。天士力集团作为中药领军企业，以“创造健康，人人共享”为使命。天士力集团以现代制药领域的领先科技，全力投入到开创科学普洱的视野中，推出了饮品领域“全新品类”帝泊洱即溶普洱茶珍，标志着普洱新茶时代的到来。

茶产业技术创新领跑者

根据普洱茶“百山百茶”的风味特性，经多年科学检测与经验传承，帝泊洱总结出了一整套提升普洱纯正原香和健康功效的科学叶组配方。选用普洱市不同茶山、不同季节、不同质级的大叶种普洱茶，用科学的检测方法对茶原料进行甄选，对发酵成熟后的普洱熟茶在萃取前再次进行调配，以达到醇香悠远，品饮甘美的风味境界。

现代生物发酵技术是帝泊洱在普洱茶渥堆发酵领域的重大突破，这一技术不仅使发酵生产实现半自动化，发酵中的各项技术指标和参数标准可控、安全洁净、与污染源隔绝，更是通过优化微生物群落，培养有益复合菌群，实现了对人体有益成分普洱因子（茶多酚、红、黄、褐茶色素、茶多糖以及咖啡碱等）的科学配伍，更加科学地起到调节人体因饮食引起的代谢异常问题。

生物发酵后的普洱熟茶，打破了传统普洱茶砖、饼、沱的固有紧压形态，采用数字化萃取工艺，制成接近纳米级的高纯度普洱茶精华，有益成分“普洱因子”也能快速被人体吸收。同时剔除可能存在的微量重金属、农药残留及杂质。使帝泊洱成为远离污染、无农药残留、无重金属、无添加剂、纯天然、洁净、安全、便捷的健康饮品。

茶产品标准创新领跑者

全程标准化，是帝泊洱健康品质保证。帝泊洱致力于打造从种植、采摘、发酵、萃取、加工、到运输、仓储、销售等符合系列标准的一体化现代普洱茶产业链。同时帝泊洱将与国家普洱茶产品质量监督检验检测中心、云南省质量技术监督局、普洱茶鉴定专家委员会，联合制定即溶普洱茶质量标准，最终建立普洱茶的国际质量标准。

普洱茶含有黄曲霉素哪里可检

《喝茶能防癌还是致癌？》一文之所以认为普洱茶致癌，其证据如下，一是，2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。另外，2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。

勐海县的经济

新中国成立初期，勐海县的经济发展缓慢。2003年，全县国内生产总值10.91亿元；工农业总产值10.09亿元；社会消费品零售总额2.99亿元；地方财政收入6477万元；人均占有粮食526公斤；各项存款余额16.3亿元。

2009年，勐海县实现生产总值34.01亿元，增长10.4%，其中：第一产业增加值7.72亿元；第二产业增加值13.11亿元；第三产业增加值13.18亿元。全社会固定资产投资10.15亿元。辖区财政总收入3.43亿元，地方财政收入达1.58亿元，增长74%；财政支出8.42亿元。社会消费品零售总额7.61亿元。金融机构存款余额32.08亿元；贷款余额14.53亿元。城镇居民人均可支配收入11903元。农民人均纯收入3346元。 勐海县是典型的农业县，境内有耕地面积67.1万亩，盛产稻谷、茶叶、蔗糖，被国家列为商品粮生产基地县 、茶叶出口基地县、农业综合开发示范区、电脑农业示范区、糖料生产基地县 和水稻机械化示范县，被省列为优质稻基地县、养牛综合示范区、商品猪基地县。

1949年，勐海县农业总产值2364万元。1956年，开展和平协商土地改革和山区直接过渡，废除封建领主制。1980年9月，勐海县率先在全州推行农村家庭联产承包责任制，农业总产值就达1.16万元；粮食总产量9.77万吨，平均亩产189公斤。90年代后，形成以粮、茶、蔗为骨干产业，畜牧、水产、蔬菜、水果等全面提高。改革开放后的24年间，农业总产值连年以6.41%的平均速度增长。2003年，全县农业总产值6.7亿元，粮食面积44.6万亩。

2009年，勐海县实现农业总产值13.1亿元。累计发放退耕还林补贴、粮食直补、农资综合补贴等支农惠农补贴4975万元。落实粮食生产行政首长负责制，推广超级杂交稻3万亩、优质稻12万亩，建立水稻高产创建示范2.12万亩，完成粮食作物间套种示范4.8万亩，辐射带动7万亩。粮豆种植面积达53.6万亩，产量1.57亿公斤。2008/2009榨季甘蔗入榨74.88万吨，白糖产量9.51万吨。新植茶园3415亩，低产茶园改造800亩，茶园总面积35.1万亩，干毛茶产量1.23万吨。有机茶园认证1.1万亩。种植汉麻2万亩，收购干麻皮1139吨。 勐海县工业以制茶、制糖为主。2009年，共有30家企业入驻园区，入园企业总投资3亿元。七彩云南庆沣祥茶叶股份公司投资1600万元建成勐海七彩云南茶厂，并与云南省茶科所合作成立“普洱茶产品检验中心”，建成云南首家普洱茶储存陈化研究中心。实现工业总产值23.66亿元，工业增加值完成11.97亿元。

国有及规模以上工业企业（年销售收入500万元以上）实现工业总产值22.76亿元；实现销售产值18.73亿元。

主要工业产品产量：蔗糖9.29万吨；酒精9701千升；发电量37183万度；精制茶19497吨；砖1141万块；淀粉1253吨；铁合金5825吨；黄金316千克。

2009年，有茶叶初制所600多家，茶叶精制企业123家，注册资金5461.5万元，年生产加工能力3.36万吨，其中有72家茶叶加工企业通过“QS”认证；生产精制茶1.95万吨；实现茶叶工业产值8亿元；茶叶企业上交税收5000万元。茶产业成为勐海县的第一大产业和最大纳税产业。规模生产厂家有勐海茶厂、黎明茶厂、福海茶厂等10多家。

2009年，勐海县实现工业总产值19.11亿元。矿产业实现产值3.3亿元；制糖业实现产值3亿元。规模以上工业增加值8.51亿元；工业主营业务收入11.3亿元；规模以上企业工业利税总额3.2亿元；工业利润总额2.19亿元。新增入园企业3户，累计入园企业33户，入园项目投资总规模近5亿元。 2001-2002年，勐海县有小学229所、教学点102个。共有中小学公办教职工2872人。

勐海县的普通初中教育始创于1958年9月，学生47人。刀永光、王萍飘两位教师为勐海县一中创始人。1960年，学校有初中4个班，学生194人，为勐海初中教育之先河。1961年创办格朗和乡中学为勐海县第二中学，接着1972年以后勐遮、勐海、勐阿、勐混、打洛、勐满在小学附设初中班的基础上，相继成立独立中学，分别称为三中、四中、五中、六中、七中、农中（1984年四中从勐海区迁入县城改为县民族中学），1990-1993年，创办勐宋、勐往、西定、勐海乡中学。1999-2001年分别在勐海镇曼贺、勐遮乡曼恩、嘎拱和巴达乡创办九年制学校。至2001年，勐海县有普通中学15所（含九义学校4所）。

2007年年，勐海县共有各级各类学校161所，其中：普通中学18所（含完中3所、初级中学9所、九年一贯制学校6个）；教师进修学校1所；职业高中（中职）1所；职业初中1所；小学137所（完小60所，比上年增加1所），比上年减少11所；幼儿园3所。有教学点63个，比上年减少4个。共有教学班1180个，比上年减少100个，在校生44470人。 2009年，勐海县有公路2940.05公里，其中国（省）道2条171公里，县道13条369公里，乡村道路81条737.9公里，专用公路134.15公里，自然村和蔗区公路1528公里，99.5%的自然村通了公路。年货运量120万吨，客运站日接发班车167班次，年客运量57.08万人次，年客运周转量4741.42万人公里。14个乡镇全通客运班车。打洛是通往缅甸、泰国重要的国家一级口岸。

2009年，勐海县交通建设完成投资3.58亿元，增长3倍。佛双桥至打洛二级公路、勐阿至勐往农村公路改造和格朗和、布朗山油路等工程顺利建成通车，澜沧惠民至勐海二级公路基本完工。农村公路通达工程、“村村通”工程和农村客运站点建设顺利实施。城市建设完成投资1372万元，增长15.5%。改善县城公共交通，开辟8条公交线路，46辆公交电瓶车投入运营。 勐海旅游西线是西双版纳旅游片区的两个次中心、三大旅游区、五条旅游主线之一，以边境游、跨境游和茶文化旅游为特色旅游品牌。截止2008年，全县已建成旅游景区（点）4个，其中，国家3A级旅游景区（点）1个（打洛勐景来景区），国家2A级旅游景区（点）1个（西双版纳阳光茶文化科技园云茶源旅游景区），国家1A级旅游景区（点）2个（景真八角亭景区、打洛独树成林景区）。

勐海县国境线（中缅）长146.6公里，开通两条跨国旅游线路，即：打洛—缅甸景栋、大其力—泰国迷赛、清莱、清迈、曼谷；打洛—缅甸景栋、东枝、仰光。

旅游资源有人文景观19处，水域风光45处，生物景观32处，古迹建筑20多处，休闲求知健身场所40处，旅游购物场所41处。主要景点有景真八角亭、独树成林、打洛森林公园、曼短佛寺、巴达野生茶树王、曼峦回清真寺、勐邦水库等。 曼短佛寺

曼短佛寺，位于勐海县城西南面的昆烙公路边上，距县城约10公里。是当地傣族从事宗教文化活动的中心。曼短佛寺傣语称为瓦拉扎探。据史籍记载，此佛寺始建于950年，距今已有1049年，是小乘佛教传入后建的最早佛寺之一。佛寺整体由大殿、戒堂、彭房、僧舍、佛塔和窝苏（八角亭）等建筑群组成。主体建筑大殿阔4间，宽约10米，深8间，长约18米。大殿是拍梁、穿斗结合的梁架结构，重檐歇山式屋顶，上下两檐都是五面坡。平面布局不用檐柱，四面偏厦是墙抬梁，墙体与檐口间设有斜撑。殿内外的构件上均有龙、凤花卉等图案的雕刻装饰。1993年，被列为云南省重点文物保护单位。

中缅第一寨

中缅第一寨—勐景来位于中国西南边陲西双版纳勐海县境内，打洛江对岸就是缅甸。

勐景来是一个典型的傣族传统村寨，毗邻缅甸，与缅甸掸族边民来往频繁，互相通婚，形成了罕见的傣掸混居现象。勐景来在文化上保持了传统的边境少数民族文化特色，全村400多人都信仰南传上座部佛教（小乘佛教），村里有一座佛寺，所有男童到了七、八岁的时候都必须剃度出家，在佛寺里学习傣文、佛教经典及傣族的历史、文化、科学知识，传承博大精深的贝叶文化。

勐景来曾经是中缅边境的宗教文化中心，村口的塔林、神树、神泉都有着悠久的历史，一到节日，信徒都会来这里赕佛求经，最盛时曾达到3万多人。勐景来由于特殊的地理位置和历史悠久的传统文化，在傣族群众心目中有特殊的地位，被人称为“中缅第一寨”。

如何看待当前普洱茶的发展趋势？

普洱茶的发展之路，用扑朔迷离，云山雾山形容一点也不过份，在师兄看来，茶价的上涨，有着多重因素，1、随着普洱茶的广泛宣传，需求量大是事实；2、原料上涨，带动成品水涨船高；3、人为炒作。从目前形势来看，普洱茶虽然纵向上涨速度较快，但横向比较，普洱茶仍有很大挖掘的空间。

品牌的影响，由于市场发展极不平衡，品牌虽能在普洱茶市场中占据一定的地位，但在现阶段，价格仍是主要竞争方式，这也是一个行业从不规范、逐步规范至完全规范的必然过程。

野生茶炒得高，有着众人知晓的秘密，一是数量少，真正的野生茶可谓凤毛麟角，物以稀为贵；二是管得严，一般来说，上百年的野生茶树都属于国家二级保护物种，随着各级政府对野生茶越来越规范的管理，真正野生茶市场极为少见。

海外市场的开拓目前看还只是星星之火，并未形成燎原之势，未来的几年，海外市场将成为普洱茶新的热点。

普洱茶每天都在抒写着神话一般的事实。今年普洱茶春茶上市后行情火爆，部分普洱茶价格比去年同期翻升两三倍，有时一日内的茶价都会有所不同。普洱茶，众说纷纭。

茶价翻升

全国政协委员、国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君近日在参观普洱茶文化主题展时表示，价格由市场决定的，只要这个价格有消费者认可，有市场，就没必要为价格翻升担心。

品牌影响

每个产茶区有自己的特色，不能光靠品牌来选择。

很多人认为，普洱茶的品质与其原书有很大关系，名不见经传的小厂也能生产出口感很好的普洱茶。且各人的口感不一，因此买茶不必只盯品牌。但是，一些茶人也承认，由于大多数消费者不了解茶，市场需要品牌的引导，因此，应坚守自己的品质，做出自己的特色。

原产地

近年来，普洱茶原产地之争沸沸扬扬。针对这个问题，省普洱茶协会会长张宝三强调说，普洱茶的原产地就是云南澜沧江流域，但因行政区划酌分割造成很多原产地之争，因此他认为应统一“云南普洱茶”的认识，树立云南普洱茶的整体形象。

“对海外消费者来说，普洱茶的原产地是哪里并不重要”，曾毓慧说：“人口好的普洱茶就是好茶。”她介绍，在法国，人们对葡萄酒有很强的产地意识，这并不是去探究葡萄酒的原产地究竟在哪里，因为他们认为葡萄酒的原产地就是法国，而各地产出的葡萄酒有不同的特色地位。“普洱茶同样也是这个意思，在云南普洱茶这个整体形象下，不同茶产区的茶特色各有不同，可以找到不同的消费群体。”因此，她认为，普洱茶的产地，产区不用争夺究竟谁是普洱茶的产地，“因为云南就是普洱茶之乡”。

野生茶

在近期的普洱茶交易会上，野生古树茶一直以较高的身价出现，现在茶庄中有很多打着“野生古树茶”的名号，可野生古树茶是国家保护对象，是不允许随便采摘的，这是在缩短茶树的树龄，对保护这些珍贵的树种非常不利。

开拓海外市场

在看到普洱茶行情一路看涨的同时，专家茶人也提出了诸如“要保持普洱茶的品质；就一定要避免普洱茶厂大规模开辟茶园增加产量”等的建言。警惕茶园规模增产面对普洱茶市场的红火，有专家提醒：要保持普洱茶的品质，就一定要避免普洱茶厂大规模开辟茶园增加产量。

近两年，普洱茶市场日益升温，而普洱茶茶园也在迅速扩张。一位几年前曾到版纳的茶人对此深有感触：多年前不是茶园的地方现已变成成片茶园，一眼望去，很是壮观。而不断成片增加新茶园，不但破坏了茶园原本的生态环境。同时还会引来病虫害，导致茶叶品质降低。而对于刚走上升态势的普洱茶来说，那就是一个很大的打击。因此应以保护当地生态环境为先。

开拓海外市场

很多欧美的消费者看到普洱茶在中国越来越红火，他们也开始对普洱茶发生兴趣。注意到这个趋势的曾毓慧，从台湾仔细淘出一些普洱老茶带到了法国。她想借法阔人热爱的红酒来推介普洱茶：“红酒是存得越久越醇厚，普洱茶也是同样的道理。”以这个理念，她教法国消费者认识新茶，如何存放、陈化。

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