普洱茶加工工艺视频（普洱茶制作视频）

今天给各位分享普洱茶加工工艺视频的知识，其中也会对普洱茶制作视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、普洱茶的制作各项流程是怎么样的呢？
• 2、普洱茶生茶和熟茶的区别
• 3、求普洱熟茶发酵完整工艺？
• 4、喝普洱茶有什么好处？

普洱茶的制作各项流程是怎么样的呢？

普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料。写普洱茶，得先交代晒青毛茶的制作过程。

1.杀青。杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

3.晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此。

历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊。传统制作，保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。

云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。

1.直接以毛茶形态销售和消费。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，云南人称其为“大叶茶”。西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场。

2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼。春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外。滇青茶经久耐泡，除一般饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。

3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶，习惯上统称紧压茶。一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地。应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心脏型被改为砖块型，1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地区和东南亚。产品直径20厘米，中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤。饼茶（又称小圆饼茶），主销滇西北地区，每个净重125克，直径11.6厘米，边厚1.3厘米。20世纪50年代每个净重为100克。方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形，规格为10×10×2.2厘米。普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。

4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶。后发酵不再是酶促作用。云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮。为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了。一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40%。漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。在重塑过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。同一时期，“熟饼”也走向市场。用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高，除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用。人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料。

人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。

普洱茶生茶和熟茶的区别

1、外观颜色差别很大。

生茶饼以绿色和深绿色为主，部分变黄变红，白色为芽头。熟茶饼颜色为黑色或红褐色，有的芽茶则为暗金黄色，有强烈的堆酵味，类似于霉味。轻度发酵的有类似桂圆的味道，重度发酵的有闷闷的草席味。

上图为普洱生茶。

2，味道很不一样。

生茶，滋味浓烈，茶味饱满，茶香浓郁，茶汤清香，苦涩。但是，好茶苦中带甜，涩中能生津。如果苦涩味持续在口中，这种茶的品质肯定不好或者根本不是普洱茶。茶叶鲜甜，滋味醇厚顺滑。

熟茶，浓而甜，几乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣质熟茶有强烈的熟味和异味。随着时间的推移，成熟的味道会逐渐淡去，口感干涩，不会有明显的回甜和流涎。

上图为普洱熟茶。

3.汤叶颜色差别很大。

茶是生的！冲泡后，生茶叶柔软，新鲜，有弹性和活力！古色古香的茶叶即使存放时间较长，也能让人感受到它的生机、活力和自然魅力。生茶汤色清澈、明亮、透明、清澈。

熟茶不一样。冲泡后叶底薄而黑，没有了当年的青春活力。用水严重的做老茶，叶底会像布渣一样发霉。质量差的熟茶汤颜色深，浑浊，甚至黑得要死。

求普洱熟茶发酵完整工艺？

这个问题，你要参考一个帖子，专业的茶叶论坛上的，

普洱熟茶的工艺

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有一系列内容，我只简单抄写一点

其实普洱熟茶大规模的生产，不过就是最近30多年的事情，但工艺确实在不停更新。大滇仅以个人浅见，简单分为传统和现代，分类不当之处，请砖家谅解。

这里所谓的传统，只是个人认为了解的方法，目前也有人在用，传统和现代（新式）发酵的优劣不是本人所敢妄言的。

传统普洱熟茶工艺简单描述如下：

1 原料的选择

必选大叶种晒青毛茶，这个是绝对无商量的。

2 原料的分级分堆

必须分好等级，按等级相近分堆，也就是每堆茶老嫩程度相近。这样才能为下一步加水做好基本工作。

3 渥堆之前的工作

首先检测毛茶的含水量，按标准，应该是9%-12%的毛茶水分合格第二 按大致的原料等级加水，加上比例如下：

1-2级

23%---26%

3-4级 24-27%

此处省略若干细节。。。

9—10级

28%--32%

特别注意，在不同季节，这个比例是上下调整的，气候干旱，上调一定比例，气候潮湿，下调一定比例。等级越低，加水越多。要搅拌均匀。

4 砌堆

堆子大小视厂房而定，一般堆子不要高于1.5米，通常发酵池为长方形，具体为什么我也不清楚。

大厂的发酵池最小为10吨，见过小厂的5吨10吨的发酵池。

也见过没有发酵池，直接在水泥地上堆成一堆茶发酵的。

堆成后上面覆盖潮湿麻布袋或者篷布。

用的水一般都是清洁饮用水或者山泉水，也有用自来水，井水。

厂房内必备温度计 湿度计。

5

翻水

渥堆第2天翻水，使茶叶水分均匀。如感觉水分不够，要补水。然后再成堆放置。堆四周插温度计监控温度变化。

6

翻堆 解块

一般每7天翻堆一次，降低堆子中心的温度，是发酵均匀，关键温度控制，茶堆中的温度在40-45度之间，温度太高会导致烧心，太低则发酵不足。

对于发酵中的自然沱（茶头），以前一般是手工解块，现在居然是人间珍品，单独销售了。（我窃笑一下）

7

起堆

一般翻堆4次左右，就要开始取样，看是否达到效果，即达到适度发酵的程度。根据不同的茶，翻堆次数4-10次不等。

达到要求就要起堆。

8

开沟干燥

起堆后一般是开沟在室内自然干燥，每3天左右开一次沟，自然干燥到茶的水分含量在13%-15%即可杀菌分筛。

9

杀菌

10

分筛

一般使用圆筛、抖筛及风选联机使用分出具体的等级，同时筛出碎末。

11

拼配（匀堆）

如果是一口料压制，按照配方比例拼配匀堆；

如果是分里茶芯茶底茶等做法，按等级准备好备用。

12

捡剔

人工检查，剔除异物。

13

潮水

在压制前一天，通常需要加水拌匀。

14

高温蒸压

起杀菌和软化的作用。

15

成型，饼砖沱等

16

干燥烘干

烘干，以检查水分含量低于10%左右为宜。

17

包装出厂

加上棉纸内票等，包装出厂。

喝普洱茶有什么好处？

普洱茶的好处:1。茶性温和，不伤胃。城市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病常见，气血不足。普洱茶是养胃补气的良药。里面的咖啡因在陈方发酵了很多年，喝了不会兴奋。以前慈禧太后有晚上喝普洱茶的习惯。2.普洱是一种有科学依据的天然保健饮料。普洱茶的防癌保健功能得到医学界的证实，更加坚定了茶人的信心。普洱茶能消脂消食、减肥的药理特性吸引了无数爱美人士和塑身人士，发胖的中年人也离不开普洱茶。喝热胃舒服，对便秘尿频效果最好。普洱茶能补气益精，对男性阳痿、前列腺炎也有很好的疗效。普洱茶越老(存放时间越长)，补气壮阳的效果越好。3.易洗易泡，操作简单。可以用大壶冲泡，也可以用大杯或大碗饮用。4.易于保存。大多数人把普洱茶放在床底下，不去管它。储存要注意:不要密封，要让它透气，因为普洱茶是一个活的有机体，成型后还会继续发酵，可以延续十年，也可以延续百年。5.古董喝。喝普洱就是体验生活，喝历史的过程。“饮藏”是普洱的双重特质。“价格优于黄金桂”是时间的收益，是一种隐性资产，是一种保险投资。具有涨而不跌的持久性，投资普洱茶是未来的新热点。6.普洱茶有很好的去脂效果，可以降低甘油三酯、胆固醇、血尿酸等。不同程度地存在于人体中。酒后容易引起人的血管舒张，血压暂时降低，心率减慢，脑血流量减少等。，对老年人和高血压、动脉硬化患者有很好的效果。我们要注意的是普洱茶本身的品质。无论年份，只要水分太多，霉味太重，就不适合。普洱茶的功效:千百年来，普洱茶因其品质优良而备受消费者青睐。同时，普洱茶的独特风味也与其自然转化过程有关。普洱茶成熟后，经过特殊的加工程序，被裂解成大小不一、形状各异的茶球，然后放在干燥的地方，在阴凉处自然晾干。根据运输要求，打包成筐，运到外地。西双版纳地处云南边疆，地处云南边缘，山高水险。古代交通极其困难，茶叶的运输完全靠马帮和牛帮。山路上耽搁的时间很长，有些路段马帮一年只能走两次，牛帮一年只能走一次。茶叶长时间在牛马背上颠簸，日晒雨淋，使其所含的物质慢慢转化，形成普洱茶更明亮的独特色泽和更浓郁的香气。功效和作用翻倍。《梵天》鲁(柴萼，写于公元1925年)说:“普洱茶温香，能治百病。蒸熟后用竹签包裹，价格等同黄金。“普洱茶作为传统饮料，除了解渴、生津、提神之外，还有特殊的药用功效。这在古籍中早有记载。清代赵学敏说，“普洱茶温香，产悠乐、戈登??六大茶山，益邦、蛮子砖茶滋味更为丰富。味苦，解油腻牛羊毒，虚者忌用。泻痰、下气、刮肠、止泻。普洱茶膏黑如漆，醒酒为先，青的更好。消痰，清胃，生津，你的本事特别大。”在第六卷

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