普洱茶的干燥工艺流程（普洱茶生产工艺流程）

本篇文章给大家谈谈普洱茶的干燥工艺流程，以及普洱茶生产工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、普洱茶制作的步骤依次是
• 2、普洱茶的制作方法
• 3、普洱茶制作工艺流程
• 4、普洱生茶制做工艺
• 5、普洱茶的制作工艺
• 6、普洱茶的加工过程是如何的？

普洱茶制作的步骤依次是

普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。

普洱茶分为熟茶与生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压（类似生茶蒸制过程）、干燥摊凉。

普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。

由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。

普洱茶的发酵：

1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。

其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。

2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。

其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

普洱茶的制作方法

普洱茶生茶的加工工艺步骤：摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤，现在有点规模的厂商都是机器加工。

摊凉—散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青—普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

揉捻—破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒干—把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

蒸压—把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

干燥—把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱茶制作工艺流程

普洱茶制作工艺流程如下：

传统普洱沱茶的制作工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制、定型、脱袋、干燥、包装等工序。 将蒸热后变柔软的 散茶 倒入圆底三角型小布袋，把袋口收紧，在压制过程中放入模上加压成型，压好成型的 沱茶 还需连布袋一起放在盘架上散热冷却，待后才取出脱袋定型。

中文名: 普洱茶加工工艺

具有: 历史性、社会性、时代性等

特点: 不同历史阶段加工工艺不同

程序: 杀青揉捻晒干

普洱生茶制作工艺的步骤：

采摘—摊晾—杀青—揉捻—理条—摊晒—晒青—毛茶—称茶—蒸茶—干燥—包装。

1、采摘

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采用人工采摘（也就是所谓的手工摘），但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。

而采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊晾

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。

不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。

普洱生茶制做工艺

普洱茶（生茶）加工

普洱茶（生茶）紧压茶，也即历史上传统普洱茶。普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

加工工艺：晒青毛茶精制—蒸压成型—干燥—包装。

（一）晒青毛茶精制。晒青毛茶精制分为筛制和拼配两个工序。

筛制。晒青毛茶经过筛分、风选、拣剔、分级，达到晒青精制茶的要求。

拼配。根据拟生产的普洱茶（生茶）的品质要求进行合理拼配，以达到普洱茶（生茶）风味、口感的最佳组合。

（二）蒸压成型。

将经过筛分、拼配的晒青茶进行蒸压定型，压制成不同规格的砖、饼、沱、柱、块等不同形状的紧压茶。

蒸压器具应保持清洁，布袋定期清洁杀菌。

蒸压前应测定每批预制茶的含水量并计算测定称茶量。

蒸压成型可用机械压制定型，也可人工压制定型。

（三）干燥。将蒸压成型的普洱茶（生茶）进行干燥，干燥温度≤60℃，至含水量≤13%。

（四）包装。用包装物将干燥冷凉后的普洱茶（生茶）进行包装，成为成品茶。

普洱茶的制作工艺

毛料制作过程：鲜叶采摘——萎调（晾干鲜叶水分）——炒青——揉捻——晒青（通过阳光晒干）→ 普洱茶毛料

茶饼加工过程：称重量——水蒸气蒸软——揉饼——压饼（定型）——干燥 → 普洱茶 茶饼

以上说的是纯料普洱茶的制作。

我是在西双版纳这边上山选茶自己销售，对这些略知一二，若还有不清楚的，可联系我！

普洱茶的加工过程是如何的？

1.什么是普洱茶?

2.普洱茶必须具备哪些条件?

3.“普洱茶”的历史性代表产品有哪些?

4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?

5.普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的?

6.普洱茶有哪些类型?

7.什么是“干仓普洱茶”?

8.什么是“湿仓普洱茶”?

9.“干仓”普洱茶和“湿仓”普洱茶有什么不同?

1O.什么是“乔木普洱茶”?

11.什么是“台地茶”?

12.什么是“普洱生茶”?

13.什么是“普洱熟茶”?

14.普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同?

15.什么是“普洱散茶”?

16.精制普洱散茶的代表性产品有哪些?

17.什么是“普洱紧压茶”?

l8.普洱紧压茶的代表性产品有哪些?

19.市场上哪些砖茶不属于“云南普洱茶”?怎样辨别?

20.普洱茶是怎样出名的?

21.现代普洱茶的“发酵”工艺是怎么来的?

22.普洱茶的“唛号”是什么意思?

23.“饼茶”是云南人发明的码?

24.普洱茶传承了中国制茶史上哪些经典技术?

25.为什么说“普洱茶”是最能代表云南历史文化的茶品?

第二章 。云南茶区、品种及特点

1.云南大叶种茶树主要分布在云南省的哪些地区?

2.除“六大茶函”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区?

3.怎样区分大、中、小叶种茶树?

4.什么是云南大叶种茶树?

5.云南大叶种有哪些主要品种?主要分布在哪里?

6.什么是茶树品种的适制性?

7.澜沧江流域适合加工普洱茶的茶树品种有哪些?各有什么特点?

8.什么是野生茶?什么是栽培茶?野生茶能不能饮用?

9.什么是紫芽茶?饮用后有什么好处?

10.多少年的茶树才算老茶树?

第三章 普洱茶的加工制造

1.作为普洱茶原料的晒青毛茶是怎样加工出来的?

2.晒青毛茶和其它绿茶有何异同?

3.为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶?

4.晒青毛茶是怎样分级的?

5.普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题?如何把握?

6.导致普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?

7.如何消除普洱茶的“酸味”?

8.七子饼茶、沱茶、砖茶是如何加工出来的?

9.如何塑造浑圆美观的七子饼“饼形”?

10.普洱茶膏是怎样加工而成的?有哪些主要功用?

第四章 普洱茶的投资与收藏

1.云南普洱茶究竟有没有收藏的价值?

2.收藏普洱茶有哪些投资风险?

3.如何规避普洱茶投资风险?

4。普洱茶的“陈化”原理是什么?

5.普洱茶是不是真的“越陈越香”?

6.“普洱茶热”会降温吗?

7.收藏哪l一类形的普洱茶才能保值增值?

8.普洱茶收藏过程中应注意哪些问题?

第五章 普洱茶的选购

1.应该以什么样的心态选购普洱茶?

2.选购普洱茶应注意哪些问题?

3.普洱茶不良品质表现主要有哪些?

4.优质普洱茶有哪些特征?

5.选购云南普洱茶应该以外形为主还是以内质为主?

6.如何选购云南大叶种晒青毛茶?

7.如何选购普洱熟茶?

8.选购普洱紧压茶应注意哪些问题?

9.采用“配方”加工出来的普洱紧压茶好不好?为什么?

第六章 普洱茶的冲泡

1.冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同?

2.冲泡普洱茶对现代都市生活用水有哪些基本要求?

3.自然界水源众多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水?

4.冲泡普洱茶的水温应如何把握?

5.冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法?

6.哪一类型的普洱茶适合“煎煮”?为什么?

7.冲泡普洱茶时，如何把握茶水比例?

8.适合冲泡普洱茶的茶具主要有哪些?

第七章 普洱茶的鉴赏

1.辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧?

2.如何辨别普洱生茶的香气类型?

3.如何辨别普洱熟茶的香气类型?

4.如何从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质?

5.如何从普洱熟茶的汤色里辨析茶叶品质?

6.“冷后浑”的茶汤是怎么回事?

7.品评普洱茶的滋味有哪些技巧?

8.带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?

9.为什么较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜?

1 0.如何从“叶底”(茶渣)上辨别普洱茶质量的好坏?

11.如何从茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”里分辨茶叶的质量优劣?

12.什么是饼茶“八病”?如何鉴别?

1 3.怎样区分普洱茶的“几成熟”?

第八章 普洱茶的存放与保管

1.普洱茶适宜存放在怎样的环境里?

2.普洱生茶和熟茶能否混合存放?

3.新老茶叶存放在一起行吗?为什么?

4.采用“湿仓”是否会加快普洱茶的陈化?

5.“湿仓”对普洱茶品质会造成哪些影响?

6.普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?

7.用什么容器存放普洱茶比较好?

8.雨季过后如何处理受潮的家藏普洱茶?

9.收藏到什么程度的普洱茶可以“清仓”销售?

第九章 普洱茶的保健功效

1.为什么说普洱茶是核子时代的饮料?

2.普洱茶真的具有降脂减肥的作用吗?

3.普洱茶能防治哪些心血管类疾病?

4.为什么说普洱茶是“美容新贵”?

5.普洱茶防癌、抗癌的机理是什么?

第十章 普洱茶的标准与品牌

1.什么是普洱茶的标准化?实施普洱茶标准化有什么重要意义?

2.历史上普洱茶有没有标准?

3.普洱熟茶诞生初期是怎样规定生产工艺质量的?

4.2003年《普洱茶云南省地方标准》是怎样规定普洱茶品质的?

5.有没有必要重新制定普洱茶执行标准?

6.怎样建立和完善云南普洱茶标准?

7.什么是品牌?

8.云南茶叶企业创立品牌时应注意哪些问题?

9.云南普洱茶有哪些主要品牌和商标?

4.普洱茶属于荣叶传统分类中的“黑茶”类吗?

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